Omake za testenine z olivnim oljem lahko uporabite za skoraj vse vrste testenin, vključno z rezanci in polnjenimi testeninami. Marinara je ena izmed najbolj priljubljenih omak za testenine z olivnim oljem. V pestu, ki se pogosto uporablja za polnjene testenine, je olivno olje ena glavnih sestavin. Aglio e olio je običajna omaka za hitro kuhanje, priljubljena v sredozemski regiji. Oljčno olje se pogosto uporablja tudi kot preliv za sveže kuhane rezance ali hladne testenine solate.
Marinara omaka se običajno začne in konča z aromatičnim olivnim oljem. Te omake za testenine so na osnovi paradižnika in so priljubljene v Italiji in Ameriki. Oljčno olje se uporablja za dušenje aromatičnih snovi za omako, nato pa tik pred serviranjem pokapamo omako in testenine. Bolognese omaka, ki vključuje dodatek težke smetane in mesa, pogosto uporablja olivno olje tako za proces kuhanja kot za oblačenje končnega izdelka.
Ena od osnovnih sestavin za pesto omake je olivno olje. Tradicionalno so pesto narejeni iz bazilike, česna, olivnega olja in pinjol. Sestavine zmešamo skupaj in nato zmešamo s parmezanom. Namesto bazilike in pinjol lahko uporabite druga zelišča ali oreščke, čeprav se v tradicionalnih pesto omakah vedno uporablja olivno olje.
Aglio e olio je ena najpreprostejših omak za testenine z olivnim oljem. Za to omako je velika količina visokokakovostnega oljčnega olja prepojena z velikimi količinami česna in kosmičev rdeče paprike. Olje nato obloži odcejene vroče testenine. V nekaterih primerih lahko inčune razdrobimo v olje, parmezan ali drug trdi sir pa običajno naribamo čez testenine, ko jih vlijemo v omako. Te omake za testenine z olivnim oljem skoraj vedno okrasimo s svežim svetlim peteršiljem tik pred serviranjem.
Medtem ko so namazani rezanci priljubljeni po vsem svetu, so rezanci, preprosto oblečeni z olivnim oljem, pogosto postreženi kot hitra, zdrava kosila v Italiji in na Siciliji. Visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje pokapamo po sveže kuhanih testeninah. V nekaterih primerih lahko jed začinimo s parmezanom ali svežimi zelišči.
Omake z olivnim oljem so pogoste tudi pri solatah za testenine. Te omake za testenine z olivnim oljem običajno vsebujejo neko obliko kisline, kot je kis ali sok citrusov, ter različna zelišča in začimbe. Rezanci skuhamo, odcedimo in ohladimo, nato jih prelijemo z omako iz olivnega olja. Tem vrstam jedi pogosto dodajajo sezonsko svežo zelenjavo, ki je priljubljena priloga žaru in drugim poletnim jedem.