Različne vrste omak z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov vključujejo bele omake, narejene z nadomestnimi sestavinami za zgoščevanje, in rdeče omake, narejene z zmanjšano količino sladkorja. Različne recepte za sirupe in marinade lahko pripravite tudi z nekaj nadomestki posebnih sestavin. Čeprav so nekatere znamke omak z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov na voljo v trgovinah, mnogi nutricionisti svetujejo, da imajo nekatere od teh omak lahko višjo koncentracijo kemičnih konzervansov. Priprava omak z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov iz nič na splošno ni tako zahtevna, kot si nekateri kuharji mislijo, in ključ do dobrega rezultata je običajno osnovno razumevanje delovanja standardnih zgoščevalcev omak.
Bele omake, narejene s sestavinami z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, lahko vključujejo bele školjke in omake na osnovi zelenjave, ki jih lahko postrežemo s testeninami, mesnimi ali riževimi jedmi, kot je rižota. Namesto koruznega škroba z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov recepti za omako iz belih školjk običajno zahtevajo pasirano zelenjavo kot zdravo možnost zgoščevanja. Nekateri kuharji poročajo o dobrih rezultatih, če pirejo cvetačo ali bučke in ta pire mešajo s preostalimi sestavinami. Školjke in podobne vrste morskih sadežev ne vsebujejo nič ogljikovih hidratov in sorazmerno nizke količine natrija, tudi če so v pločevinkah. Druge sestavine omake, ki so dobra izbira za dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, vključujejo gobe, čebulo, paradižnik in ekstra deviško oljčno olje.
Druge omake z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov lahko vključujejo tudi žar omako brez sladkorja, kečap z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in paradižnikovo omako z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Številne proizvedene različice teh omak so znane po velikih količinah sladkorja, zaradi česar so izključene iz načrta prehranjevanja z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Recepti za te rdeče omake imajo podobne rastlinske sestavine in umetna sladila kot nadomestke za sladkor. Kuharji imajo na splošno več možnosti za te vrste nadomestkov za sladkor. Nekateri recepti za kečap z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in paradižnikovo omako vključujejo tudi naravne sveže sestavine, kot so pasirani paradižnik in jajčevci.
Kuharji, ki jih zanima priprava hrane z nizko vsebnostjo sladkorja, lahko preizkusijo tudi recepte za sladke in slane omake. Javorjev sirup, sladko-kislo omako in brusnično omako lahko pripravite kot omake z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Običajno vsebujejo sestavine, kot so izvlečki arom, umetna sladila in nekatera sredstva za zgoščevanje, ki so mešana, da imajo pravilno konsistenco.
Sredstva za zgoščevanje, ki se običajno uporabljajo v omakah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, so guar gumi, ksantan gumi in jajčni rumenjak. Tako guar kot ksantanski gumi so rastlinski izdelki na osnovi vlaknin, ki ne vsebujejo kompleksnih ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v zgoščevalnih sredstvih na osnovi škroba. Mnogi kuharji imajo raje ta sredstva za zgoščevanje, ker jih je običajno le majhna količina, da omaki z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov dobi bogato teksturo.