Obstaja veliko različnih vrst mafinov brez sladkorja, inovativni kuharji pa lahko pogosto najdejo nove načine za pripravo mafinov brez sladkorja. Na splošno ljudje poskušajo ohraniti sladkost kolačkov brez uporabe tradicionalnih sladil. Nastali mafin je lahko manj kalorični in bolj zdrav kot mafin, v katerem je uporabljen sladkor. Nekatere vrste muffinov brez sladkorja ustrezajo tudi drugim prehranskim potrebam, na primer brez maščob ali glutena. Okusi mafinov brez sladkorja so skoraj tako raznoliki kot tradicionalni mafini, vendar je nekatere vrste mafinov težje narediti kot druge.
Da je mafin resnično brez sladkorja, ne sme vsebovati sestavin, ki naravno vsebujejo sladkorje. Ker ima večina sadja naravne sladkorje, je lahko zelo težko narediti mafin brez sladkorja. Zato večina receptov, ki trdijo, da so muffini brez sladkorja, v resnici ne vsebuje dodanega ali predelanega sladkorja, ne vsega sladkorja. To običajno povzroči mafin, ki vsebuje veliko manj sladkorja kot tradicionalni mafini.
Eden od načinov, da se izognete dodajanju sladkorja mafinom, je, da sladkor preprosto zamenjate z alternativnimi sladili. Na trgu so tako naravna kot umetna sladila, vendar je treba poskrbeti, da bo zadevno sladilo delovalo pri peki. Nesladkana jabolčna omaka in korenje se včasih uporabljata kot alternativa umetnim sladilom, vendar ima vsako od teh edinstven okus, ki bo spremenil končni okus mafina.
Drug način za pripravo mafinov brez sladkorja je, da se v celoti izogibate sladilom. To običajno povzroči mafin, ki ni privlačen za ljudi, ki imajo radi sladkost moštanih kolačkov. Po drugi strani pa je ta vrsta mafinov običajno zelo zdrava. Ker sadje vsebuje sladkor, ti mafini običajno ne vključujejo sadja.
Nekatere vrste muffinov brez sladkorja dosegajo več kot le izogibanje sladkorju. Namen teh mafinov je prilagoditi prehranske omejitve ljudi z različnimi zdravstvenimi težavami. Muffini brez glutena so pogosto brez sladil, mafini brez maščobe brez sladkorja pa so lahko kot nalašč za tiste na dieti.
Priljubljeni okusi mafinov brez sladkorja vključujejo korenčkove mafine, banane in jagodne mafine. Vsak od teh je lahko narejen na različne načine, ki se izogibajo sladkorju, vendar te vrste mafinov niso resnično brez sladkorja. Po drugi strani so kolački z otrobi brez sladkorja lahko resnično brez sladkorja, vendar so običajno sladkani z umetnimi sredstvi. Medtem ko je mogoče mafine brez sladkorja enostavno pripraviti doma, mnogi ljudje raje kupijo različice, kupljene v trgovini, ker so pogosto bolj okusne zaradi večjega dostopa do umetnih sestavin.