Jedi iz mletih testenin združujejo drobno sesekljane ali mlete sestavine s testeninami, rezanci, ki so škrobna osnova italijanske kuhinje. Niso vse mlete testenine v italijanskem slogu in mleto meso ni vedno rdeče meso – to se včasih domneva zaradi povezave besede »mleto meso« z mletim mesom. Ribe ali zelenjava so lahko mleto hrano. Končna jed je običajno v eni od dveh oblik: testenine z omako na vrhu ali enolončnica.
Medtem ko se jedi iz mletih testenin razlikujejo, je velikost kosov sesekljane hrane pri vseh približno enaka. Izraza za kuhanje “mleto meso” in “kocke” se včasih zamenjujeta. Živila, narezana na kocke, so ponavadi kocke s stranicami od 0.125 do 0.25 palca (3.175 do 6.35 mm); mlete sestavine so manjše in nepravilne oblike. Izraz “sesekljan” se običajno nanaša na večje kose hrane.
Različne vrste mletih živil zahtevajo različne vrste testenin. Teža in debelina sestavin na splošno ustrezata velikosti testenin. Mešanica mlete zelenjave, kot so česen, čebula in zelena, se dobro obnese s srednje težkimi rezanci, kot so špageti. Če poleg zelenjave uporabite lahko meso, kot je pršut, farfalle v obliki metuljčka učinkovito ujame mlete sestavine v svoje žepe. Omake z mletim mesom običajno dobijo trdne oblike testenin, kot so rigatoni.
Testenine bolognese so znane italijanske mlete testenine. Mleto meso – običajno goveje meso, včasih pa tudi kombinacijo govedine in svinjine – porjavi na štedilniku. Mleto čebulo in česen kuhamo ločeno na maslu in olju. Te sestavine nato eno uro ali več dušimo z mletim korenjem in pasiranim paradižnikom, to bolonjezno omako pa postrežemo na močnih vročih testeninah.
Druge mlete testenine izpolnjujejo zahteve vegetarijanske prehrane. Omaka za eno jed v indijskem slogu vsebuje mleto česen, čebulo, jalapeño papriko in koriander ter sesekljan paradižnik in špinačo. Zelenjavo prepražimo na olivnem olju in postrežemo na sveže kuhane špagete.
Včasih gredo mlete sestavine v testenine in ne čez njih. Vrste suhih testenin, ki so dovolj močne za mleto meso, vključujejo velike lupine, manicotti in kanelone. Nekateri kuharji radi pripravijo svoje testenine skupaj z nadevom in lahko naredijo oblike, ki bodo popolnoma zaprte, kot so ravioli in tortelini.
Ena mleto meso, ki deluje v kateri koli od teh vrst testenin, je sestavljeno iz česna, mlete govedine in bazilike. Te sestavine kuhamo na olivnem olju približno tri minute. Nato jih odcedimo, ohladimo in zmešamo z rumenjakom, sirom ricotta in parmezanom.
Mlete testenine so tudi v obliki enolončnic. Ko so testenine kuhane v vreli vodi, jih običajno damo v globoko posodo skupaj z mešanico zelenjave, mesa in mlečnih izdelkov. Včasih se za dodaten okus dodajo kremne juhe. Sestavine zmešamo v posodi do enotne konsistence, nato pa mlete testenine pečemo v pečici približno 30 minut do 45 minut.