Različne vrste mlete divjačine lahko razvrstimo glede na vrsto živali, iz katere prihaja, ali kos mesa, iz katerega je narejena. Divjačina prihaja iz družine Cervidae, ki vključuje živali, kot so belorepi jeleni, severni jeleni, losi, los in karibuji. Mleto divjačino iz severnih jelenov mnogi menijo za najboljšo vrsto, saj je izjemno nežna in sladka. Najbolj mehki kosi mesa, kot je filet, so mleto divjačino, ki jo lahko uporabimo za hamburgerje, mesne štruce in klobase. Mleto divjačino iz trših delov, kot je ogrodje, se pogosto uporablja za čili, enolončnice in jeklene meso.
Meso severnih jelenov je po mnenju mnogih najboljša vrsta za mleto divjačino zaradi svoje mehkobe in sladkosti. Losi in karibuji imajo bolj pikanten, gladek okus in veljata tudi za dobro za mleto divjačino. Mleta divjačina teh živali velja za zdravo, kar pripisujejo temu, kar jedo. Velik del njihove prehrane sestavljajo lišaji, ki so zelo hranljivi in bogati z vitamini, ter jagodičevje. Čeprav mleta divjačina vsebuje veliko holesterola, ima malo maščob in natrija ter je dober vir beljakovin, železa in številnih drugih vitaminov in mineralov, vključno z vitaminom B6, vitaminom B12, fosforjem in cinkom.
Jeleni, ki so stari vsaj pet let, zagotavljajo najboljše vrste mletega divjačine. Divjačina je ponavadi suha, zato ji mnogi dodajo slanino, svinjino ali goveje meso, ko pripravljajo mleto divjačino, za dodatno maščobo. Mleta divjačina mora biti ob kuhanju videti rožnata. Če postane siv, je prepečen.
Uporaba pravih zelišč, kot so bazilika, česen in lovorjev list, ustvari bogat, robusten, pikanten okus pri pripravi mlete divjačine. Ko je divjačina zmleta, mešana in začinjena, jo pogosto napolnimo v črevesje, da naredimo mleto divjačino klobaso. Mlet divjačič je narejen tako, da ga oblikujemo v tanke trakove, nato pa dehidriramo, najbolje na soncu.