Kruh brez sladkorja običajno spada v dve kategoriji: tisti, ki uporabljajo alternativna sladila, in tisti brez dodanih sladil. Kruh iz kvašenega testa in nekvašen kruh brez sladil je mogoče kupiti v trgovinah ali narediti doma. Kruh lahko pripravite tudi z alternativami sladkorja, vključno z diastatskim sladom, naravnimi sladili, kot je melasa, ali komercialnimi nadomestki sladkorja.
Veliko kruhov brez sladkorja je mogoče najti v običajnih trgovinah z živili ali pa jih je enostavno narediti doma. Med vrstami kruha brez sladkorja, ki jih najdete v trgovini z živili, je veliko alternativ, ki niso nujno povezane s kruhom, kot so tortilje, lavaš, naan ali pita. Ti se štejejo za nekvašeni kruh, narejen predvsem iz moke in vode brez dodanih sladil. Prav tako jih je enostavno narediti doma z minimalnimi sestavinami.
Drugi kruhi brez sladkorja, ki jih najdete v trgovini z živili, lahko vključujejo obrtni kruh, kot je kislo testo, ki uporablja dolgo obdobje fermentacije namesto dodanih kvasovk in sladkorjev. Ti, tako kot vsi kruhi, vsebujejo škrob, ki se ob prebavi spremeni v sladkor. Tretja vrsta kruha brez sladkorja so tisti, ki se posebej proizvajajo in tržijo kot taki.
Z leti je izdelan kruh vseboval večjo količino sladkorja. V ZDA Ministrstvo za kmetijstvo (USDA) poroča, da lahko ena rezina belega ali pšeničnega kruha vsebuje do 3 grame sladkorja. Po podatkih ameriške uprave za hrano in zdravila je živilo lahko označeno kot “brez sladkorja” samo, če vsebuje manj kot 0.5 g sladkorja na porcijo in je popolnoma brez sestavin, ki jih običajno razumemo kot sladkor. Potrošniki lahko preberejo etiketo sestavin izdelka, da ugotovijo, ali so bila dodana sladila. Če nalepka vsebuje katero koli vrsto dodanega sladkorja, vključno s koruznim sladkorjem, koruznim sirupom ali rjavim sladkorjem, potem izdelek ni brez sladkorja.
Kruh brez sladkorja lahko enostavno pripravite doma, tako da ustvarite testo brez dodanih sladil in daljših obdobij fermentacije, znano kot počasen kruh, ali z uporabo umetnih ali alternativnih sladil v receptu za kruh. Ena takih alternativ sladkorju, ki so jo že dolgo uporabljali izdelovalci kruha, je diastatski slad. Diastatski slad je ustvarjen iz kaljenega ječmena ali pšenice in ga lahko najdete v specializiranih trgovinah z oznako komaj slad ali pa ga naredite doma s kozarcem za kaljenje. To naravno sladilo razgradi škrob v testu in nahrani naravni kvas, tako da ni treba dodajati sladkorja. Drugi nadomestki sladkorja, ki se uporabljajo pri peki, so rjavi rižev sirup, datljev sladkor, naravni sadni sokovi, med, agavin nektar, melasa in nadomestki sladkorja, kot sta Truvia™ ali Splenda.