Obstaja več tisoč različnih vrst krompirja, od drobnih modrih prstakov do ogromnih pečenih rjavcev. Krompir je ena izmed najbolj priljubljenih poljščin na svetu in je prehranska sestavina, ki jo je mogoče pripraviti na različne načine. Vrste krompirja lahko razvrstimo po idealnem načinu kuhanja: nekateri krompirji so boljši za peko, drugi so idealni za kuhanje, nekateri pa veljajo za večnamenske, kar pomeni, da jih je mogoče pripraviti na veliko načinov. Vsebnost škroba v krompirju je ključna za določitev načina kuhanja. Eksotične sorte krompirja segajo v barvo od rumene do vijolične.
Krompir za peko vsebuje veliko škroba in ima običajno suho, hrapavo zunanjost. Ko so pečeni, postanejo lahki in puhasti ter so idealni tudi za pire in cvrtje. Velik, rjav krompir, ki se običajno prodaja v večini trgovin z živili, je krompir za peko. Številni peki krompir so označeni kot rusets ali Idaho, čeprav obstaja na stotine posameznih sort. Nekateri krompirji z modrim in vijoličnim mesom veljajo tudi za krompir za peko, čeprav se običajno tržijo kot posebne ali gurmanske različice.
Vreli krompir ima vlažno, voskasto meso in tanko, gladko zunanjo lupino. Zunanjost vrelega krompirja je lahko rjava, rdeča, rumena ali modra in ima pogosto gladek, sijoč videz. Krompir, namenjen kuhanju, je lahko okrogel, podolgovat ali dolgi in tanki gomolji, odvisno od sorte. Zaradi voskaste notranjosti vrelih vrst krompirja so idealni za serviranje v kosih, kockah ali rezinah v toplih jedeh; kosi se bodo dobro držali skupaj in se ne bodo raztopili v omakah ali juhi. Ker vreli krompir dobro obdrži svojo obliko, ga pogosto uporabljajo v krompirjevih solatah in drugih hladnih receptih.
Večnamenske vrste krompirja združujejo značilnosti peke in kuhanja krompirja in se lahko uporabljajo za večino receptov. Navadni večnamenski krompir vključuje Yukon golds in rdeči krompir. Nakup večnamenskega krompirja omogoča domačemu kuharju, da kupi eno vrsto krompirja, vendar ustvari širok izbor gotovih jedi. Posebne vrste krompirja, kot so pisani mladici in mladi krompir vseh sort, sodijo v večnamensko kategorijo.