Obstaja veliko posameznih in kombinacij mesa, ki jih lahko ponudimo v ražnju, običajno pa jih pečemo na žaru. Govedina, piščanec in svinjina so pogoste vrste mesa ražnjića. Skoraj vsako meso, ki lahko med kuhanjem ostane na nabodalu, se lahko vključi v jed z kavbom, vključno s poljsko klobaso, kengurujem in zrezkom, zavitim v slanino. Meso za ražnjiče običajno narežemo na kocke enake velikosti, da se vse meso na nabodalu kuha enako hitro. Druge vrste mesa, primerne za kuhanje na nabodalu, so morski pes, klopotec in los.
Čeprav je za pripravo kavbčkov mogoče uporabiti različne kose piščanca, so polovice prsi brez kosti in kože pogosto dovolj debele, da lahko meso narežemo na enakomerno oblikovane kocke. Medeni piščanec, piščanec s česnom in piščančji ražnjići Dijon so narejeni iz polovic piščančjih prsi, narezanih na 1-palčne (2.54-cm) kocke. Rouladen iz polnjenih piščančjih prsi na žaru so narejeni iz piščančjih prsi, ki so metuljčki napolnjeni in zavezani, preden jih nabodajo.
Goveji pečenko in goveji kleč sta običajni izbiri kavba, saj ju je mogoče začiniti, marinirati in enostavno narezati na kocke. Za ražnjiče so primerni tudi goveji zrezek, bočni zrezek in okrogel zrezek. Goveje meso lahko kombiniramo tudi z drugim mesom v receptu za ražnjiče, na primer zavijemo v slanino ali pa ga izmenično položimo na nabodalo s svinjino.
Svinjina je vsestransko meso in več kosov je primernih za ražnjiče. Svinjski fileji so debelejši kosi mesa in jih lahko narežemo na velike kocke, ki so primerne za ražnjiče. Za ražnjiče so primerni tudi svinjski kotleti in svinjska pleča.
Kabob meso je lahko tudi bolj eksotično kot navadna govedina ali piščanec. Ribe, kot sta brancin in morska plošča, lahko služijo kot meso ražnjića. Druge možnosti za meso z morskimi sadeži so tunin zrezek, mečarica in morski pes. Jastogov rep lahko narežemo na 1-palčne (2.54 cm) dele, pri čemer lupina ostane na glavi, da se uporabi kot meso ražnjića. Raki, velike morske pokrovače in srednje kozice so tudi možnosti za meso z morskimi sadeži. Jastoga ali kozice pogosto kombinirate z zrezkom na nabodalu za ražnjiče.
Kozje, jagnjetina in divjačina se uporabljajo tudi kot ražnjiče. Kozje ražnjiče običajno pečejo na žaru, divjačina pa je pogosto marinirana, da ji da dodaten okus, kot je dimljen ali sladek. Meso velike divjadi, kot so los, medved in karibu, se lahko uporablja tudi za pripravo ražnjičev. Za račje ražnjiče se prsi mlakarice narežejo na 1-palčne (2.54 cm) kose. Ropotulje lahko narežemo na dele, primerne za ražnjiče, prav tako kengurujevo in nojevo meso.