Kava je ena izmed najbolj razširjenih pijač na svetu, vendar je na voljo v številnih vrstah in sortah. Številne ključne razlike je mogoče zaslediti v fižolu, iz katerega izvira pijača. Fižol daje okus, najprej glede na njihovo vrsto in drugič glede na razmere tal, kjer je bil pridelan. Na končni rezultat vpliva tudi način praženja fižola ter tehnika varjenja in priprave. Obstaja tudi veliko različnih vrst kavnih napitkov, od standardne kapljice do bolj eksotičnega espressa ali francoskega tiska.
Vrste fižola
Večina kave na svetu prihaja iz ene od dveh vrst zrn: arabice ali robuste. Velika večina fižola na trgu je sorte arabica. Ta fižol ima običajno gladek, dosleden okus in zelo dobro uspeva v različnih podnebjih.
Robusta se uporablja manj pogosto, v veliki meri zato, ker ima bolj grenak in bolj kisel okus. Vendar je veliko tega povezano s stanjem tal. V pravem podnebju in na pravem terenu lahko zrna robusta proizvedejo zvarke osupljive konsistence in okusa. Kava Kona, pridelana na Havajih, je en primer najboljših zrn Robusta.
Pomembne geografske razlike
Okus kave običajno bolj določa regija rasti zrn kot njihova sorta. Fižol ponavadi pridobi značilnosti okusa tako glede na geografsko kot topografsko lokacijo, zato se pogosto prodaja po imenu kraja. Etiopske sorte so ponavadi gladke in včasih cvetlične, na primer, medtem ko ima fižol iz bližnje Kenije običajno močnejši in bolj oster okus. Fižol, pridelan v kamnitih, vulkanskih tleh, ki je običajen za otoke v Pacifiku, daje podobno drugačne rezultate kot tisti, ki se gojijo v deževnih gozdovih in gorah Latinske Amerike. Veliko je odvisno od sončne svetlobe, vode in splošnih hranilnih snovi v tleh.
Tehnike praženja
Kavna zrna so običajno malo uporabna za pivovarje pijač, ko so surova. Da sprostijo svoj okus in aromo, jih je treba pražiti. Obstaja več različnih tehnik in postopkov, ki jih je mogoče uporabiti, od katerih vsaka vodi do nekoliko drugačnega rezultata.
Ob prvem obiranju je fižol zaprt v rdeči jagodi. Zunanjost je treba olupiti, da se razkrije zelena notranja podloga. V več fazah praženja se ta zeleni strok obarva svetlo rjavo, karamelizira, nato pa praži do temno rjave barve in postane zlahka prepoznavna kot standardna kavna zrna.
Pražarji lahko nadzirajo moč in splošni okus tako, da prilagodijo bližino fižola toploti in njihovo trajanje izpostavljenosti. Metoda lahko vpliva tudi na končni izdelek. Večina praženja poteka v pladnjih na odprtem ognju, vendar obstaja veliko različic, vključno s stroji za praženje in specializiranimi pečicami.
Možnosti nakupa fižola
Obstaja več različnih načinov za nakup fižola. Nekatere specializirane trgovine in kavarne bodo fižol prodajale cel, pogosto takoj po praženju – to je pogosto najbolj stroškovno učinkovita možnost nakupa, vendar bo stranka običajno morala fižol zmleti samostojno, preden ga uporabi. Komercialno je lažje najti mleto kavo, vendar običajno ni tako sveža. Nekateri pražarji bodo fižol po naročilu zmeljeli tudi svež, vendar je to običajno dražja možnost.
Pogosto je mogoče kupiti kavo brez kofeina, bodisi v celih zrnih ali zmleti obliki. Sorte brez kofeina se običajno po okusu ne razlikujejo od običajnih, vendar so bile podvržene kemičnemu postopku za odstranitev številnih kofeinskih spojin. Ta fižol običajno še vedno vsebuje sledove poživila, vendar le v zelo majhnih količinah.
Načini priprave
Tako kot obstajajo različni načini gojenja in praženja kavnih zrn, obstajajo različni načini za pripravo teh zrn v pijačo. Najenostavnejša in najbolj tradicionalna metoda je kuhanje usedline kave v vroči vodi. To lahko storite na štedilniku, vendar se to pogosteje izvede s pomočjo aparata, znanega kot aparat za kapljanje kave. Ideja je, da mleta zrna izpostavimo vroči vodi le toliko časa, da voda prevzame edinstven okus kave. Mleto običajno pred serviranjem filtriramo.
Pivovarne, narejene s francosko stiskalnico, so pogosto nekoliko močnejše. Ta metoda zahteva, da zemljo prelijemo z vrelo vodo, nato pustimo nekaj časa strmo. Za izolacijo usedline na dnu komore za kuhanje, ko je čas za serviranje, se uporablja »tiskalnik«, običajno mrežasti filter.
Espresso je tudi priljubljen slog, zlasti v Evropi. Vroča voda in para se zelo hitro potisneta skozi mlet fižol, običajno temno pečen, z uporabo namenskega aparata za espresso. Nastala zvarka je precej močna in ima koncentriran okus kave.
Takojšnje sorte
Tako imenovana “instant kava” je na voljo na številnih trgih in za pripravo ne zahteva kuhanja. Večina instant mešanic je narejenih iz vnaprej pripravljenih mlete in so posebej zasnovane za raztapljanje v vroči vodi. Instant mix je narejen iz fižola, vendar je običajno veliko šibkejši in ima izrazito drugačen okus od svežega. Običajno se pri predelavi veliko izgubi, vendar se kompromis pogosto izplača za tiste, ki so na poti ali ki se raje ne bi ukvarjali z mehaniko pivovarstva.
Kombinacije pijač
Medtem ko mnogi ljudje uživajo kavo kot samostojno pijačo, obstaja veliko različic. Dodajanje mleka in sladkorja je običajno, prav tako zaledenitev pijače in serviranje hladne. Espresso je pogosto združen s penjenim ali spenjenim mlekom za ustvarjanje posebnih pijač, kot so lattes in macchiato. Drip brews se dodajajo tudi številnim komercialno pripravljenim pijačam, običajno kot sredstvo za povečanje vsebnosti kofeina ali spodbujanje energije.