Obstaja veliko različnih vrst morskih jedi, saj ta vrsta hrane zajema vse jedi, v katerih je primarna sestavina iz morja. Ribe in školjke so glavni vir morskih sadežev, vendar veliko ljudi šteje tudi morske sesalce in morske rastline kot morske jedi. Medtem ko nekatera območja te izdelke, ki se štejejo za morsko hrano, omejujejo na rastline in živali, ki jih najdemo v morju, je tudi običajno, da ljudje rečne ribe in školjke imenujejo morski sadeži. Veliko različnih kulturnih kuhinj vključuje sestavine iz morja, zato je na voljo veliko različnih morskih jedi.
Morski sadeži so pogosto glavna sestavina kulinarične zgodovine območij, ki so blizu morja. Japonska je na primer obdana z morjem, zato večina japonske hrane vključuje morske jedi. Sushi, sashimi in številne juhe in jedi z rezanci se osredotočajo na morske sadeže. Tudi druge države z dolgo zgodovino ribolova imajo pogosto veliko tovrstnih živil. Italija, na primer, ima veliko morskih jedi, ki vključujejo školjke in paradižnikove omake.
Cvrtje morskih sadežev je izjemno priljubljen pripravek in skoraj vsako morsko bitje je mogoče ocvrti. Ocvrte ribe in školjke pogosto postrežemo s krompirjevimi prilogami. Priprava juh iz morskih sadežev je običajna, številne vrste juhe pa vključujejo morske sadeže. Priljubljeno je tudi mariniranje in peka morskih sadežev, čeprav se številne oblike školjk običajno kuhajo.
Obstaja veliko živil, ki vključujejo ribje konzerve, vendar jih javnost pogosto ne prepozna kot morski sadeži. Sendviči s tuno in druga živila iz ribjih konzerv so tehnično morski sadeži. Ponekod so priljubljene vložene ribe, priljubljen pripravek pa je tudi riba kot preliv za kruh.
Raznolikost med morskimi jedmi je v veliki meri povezana z drugimi sestavinami, uporabljenimi v jedi. Na primer, ceviche se zelo razlikuje od lososa teriyaki, čeprav obe jedi uporabljajo ribe. Medtem ko imajo posamezne ribe različne okuse, večina značilnosti katere koli od teh jedi izhaja iz načina njihove priprave. Ribe in druge vrste morskih sadežev so zelo vsestranske sestavine, čeprav obstaja veliko tradicionalnih pripravkov različnih rib.
Nekatere morske jedi so predmet velikih polemik in jih zato strežejo le na določenih območjih. Meso kitov in delfinov, na primer, včasih veljata za neprimerne vire hrane iz etičnih razlogov, vendar je o tej točki veliko nesoglasij. Jedi iz morskih psov so manj problematične, vendar jih zaradi skrbi glede izumrtja redko postrežejo. Nabiranje morskih živali je treba opraviti previdno, da se ohrani zaželen ekosistem, čeprav obstaja veliko možnih strategij, ki jih je mogoče uporabiti.