Italijanske slaščice so podobne francoskemu pecivu. Sestavljeni so iz lahkega, kosmičastega testa, ki ga pečemo ali ocvremo. Nekatera italijanska peciva so polnjena s slaščičarsko smetano ali rahlo stepenim sirom ricotta. Pecivo pogosto potresemo z rahlim premazom slaščičarskega sladkorja. Različne vrste italijanskih slaščic so pignolata, pizzele, cannoli, chiacchiere in bignole.
Pignolata je sestavljena iz majhnih, glaziranih koščkov ocvrtega testa, ki jih zložimo v obliko borovega stožca in potresemo s cimetom ali slaščičarskim sladkorjem. Glazura je narejena s karameliziranim medom, ki je začinjen z limonino lupinico, rožno vodo, pomarančno lupinico, cimetom ali čokolado. To pecivo izvira iz južne Italije in je narejeno za božič in karneval, praznovanje, ki poteka vsako pomlad tik pred začetkom postnega časa.
Pizzelle ali pizzelle cookies so ploščato, tanko, hrustljavo pecivo, ki se kuha v specializiranem likalniku ali rešetki, ki ima oblikovano obliko. Pekač za pizele je podoben pekaču za vaflje, le da je ustvarjen vzorec čipkast krog, ki je podoben snežinki namesto mreže kvadratov. Te slaščice so običajno v okusih janeža, limone, čokolade, amaretta in vanilije ter jih lahko prelijemo z marmelado ali drobno plastjo sladkorja v prahu.
Cannoli siciliani se pogosto šteje za klasičen primer italijanskih slaščic. Sestavljeni so iz ravnega testa za pecivo, ki ga zvijemo v cevi in ocvremo. Testo postane hrustljava mehurčasta zlato rjava lupina, ki je napolnjena z mešanico stepenega sira ricotta in miniaturnih čokoladnih koščkov.
Chiacchiere ali angelska krila so sladko, rahlo ocvrto pecivo. Tanko testo za pecivo razvaljamo in narežemo na trakove, ki jih zvijemo, ocvremo in prekrijemo s slaščičarskim sladkorjem. Angelska krila lahko začinite z limonino, pomarančno lupinico ali vinom iz janeža.
Bignole so kremni lističi velikosti za grižljaj. Sestavljeni so iz sladkih majhnih peciva, ki jih pustimo vzhajati, dokler niso puhaste, lahke in zračne. Po peki se kremšnite napolnijo s slaščičarsko kremo. Krema za pecivo bignole je v okusih, kot so kava, vanilija, pistacija, čokolada ali mandlji.
Druga vrsta italijanskih slaščic so sfogliatelles, ki so večplastni priboljški v obliki školjk. Ime sfogliatelle pomeni “veliko plasti” ali “veliko listov” in se nanaša na večplastno površino peciva. Večplasten videz peciva ustvarimo tako, da testo raztegnemo na dolgi mizi in ga zvijemo v večplasten polen. Rezine so odrezane od hloda za testo in vanje vtisnjene žepe. Žepe lahko napolnimo z rikoto in pomarančo, marcipanom ali kandirano lupino citrona.
Različica puščave je sfogliatella Santa Rosa. Nastal je v samostanu Santa Rosa v Solernu v Italiji v 18. stoletju. Različica Santa Rosa je oblikovana kot lupina ostrig in polnjena s slaščičarsko smetano.
Cannoncini alla crema pasticcera so italijanske slaščice v obliki rogov, ki so polnjene s smetano in pogosto posute z velikimi okrasnimi kristali sladkorja. Testo zvijemo v rogove in spečemo do zlato rjave barve. Vrečka za pecivo se uporablja za vbrizgavanje peciva z bogatim okusom vanilije v rog.