Veganska prehrana je stroga dieta, pri kateri oseba ne uživa nobenih živalskih proizvodov, vključno z mesom, ribami, perutnino, mlečnimi izdelki, medom ali drugimi izdelki, ki prihajajo iz živali v kakršni koli obliki. Čeprav lahko upoštevanje veganske prehrane omeji nekatere vrste kuhinje, ki se močno zanašajo na meso ali mlečne izdelke, indijska kuhinja običajno temelji na zelenjavi in žitih, aromatiziranih z aromatičnimi začimbami. Indijska veganska hrana na splošno odstrani ghee, tradicionalno sestavino, v kateri se stopi maslo, penasti del pa se loči in zavrže. Namesto drugih bolj tradicionalnih mlečnih in mesnih izdelkov lahko uporablja tofu, izdelek iz sojinih zrn, predelanih v bloke ali liste.
Ena pogosta vrsta indijske veganske hrane je curry. Curry je mešanica zelenjave, žitaric ali drugih sestavin in je podoben enolončnici ali praženju. Ker je sestavine curryja mogoče enostavno prilagoditi, ne da bi to negativno vplivalo na okus ali teksturo jedi, lahko veganske različice curryja z malo truda vključimo v vegansko prehrano. Veganski kari lahko vključuje mešanice sesekljanega krompirja, čičerike, jajčevcev ali cvetače, kuhane v tekočini in aromatizirane s kurkumo, curryjem v prahu, kumino ali drugimi začimbami.
Številni tradicionalni indijski recepti uporabljajo paneer, vrsto sira, narejenega s segrevanjem mleka, dokler se ne sesiri. Paneer ima mehko, kremasto teksturo in se pogosto zmeša s kuhano špinačo za indijsko jed, znano kot paneer palak, ali v kombinaciji z grahom za mattar paneer. Za zamenjavo paneerja brez mlečnih izdelkov nekatere vrste indijske veganske hrane pripravljajo jedi na osnovi tofuja. Ko je tofu kuhan, se zmehča v mehko teksturo, ki je podobna paneerju. Tudi tofu sam po sebi nima močnega okusa in se nagiba k vpijanju okusov drugih živil, s katerimi je kuhan, zato lahko zamenjava tofuja s paneerjem zagotovi, da je jed veganska, ne da bi zagotovil moteč okus, ki preplavi bolj tradicionalne indijske okuse. .
Druga vrsta indijske veganske hrane je dal. Dal je jed, ki je v prvi vrsti narejena iz leče, ki jo dušimo v tekočini, dokler se ne zmehča in začini s kurkumo, kumino, cilantrom, kajenskim oljem ali drugimi začimbami. Tudi če je dal pripravljen na tradicionalen način, je veganski in običajno ne zahteva nobenih zamenjav, da bi se prilegal veganski prehrani. To jed lahko postrežemo z rižem ali drugimi kuhanimi zrni za popoln veganski obrok.