Vegani so ljudje, ki ne jedo nobenih živalskih proizvodov, kar pomeni, da morajo vso hrano dobiti iz rastlinske hrane. Ker je ta dieta omejujoča, je v kavarnah in restavracijah težko najti vegansko kosilo. Solate iz zelenjave ali žitaric so lahko dobra možnost za vegansko kosilo. Vegani lahko zapakirajo tudi preostale predjedi ali namesto mesa in sira pripravijo sendvič z zelenjavo ali veganskimi viri beljakovin.
Sendviči so osnovna sestavina kosila za večino ljudi, tudi za vegane. Kjer bi mesojedec lahko med dvema rezinama kruha potisnil narezke ali tuno, lahko vegetarijanec nadomesti jajčno solato in sir. Kjer bi vegetarijanec lahko napolnil pita s kremnim sirom in kosi zelenjave, lahko ideje za vegansko kosilo vključujejo čičeriko ali lečo, ocvrt fižol in rjavi riž ali celo nekaj ocvrtih rezin jajčevcev.
Namesto živalskih proizvodov lahko vegani ustvarijo sendviče z maslom iz oreščkov ali fižolom v kombinaciji z rezinami kumare in zeleno solato. Medtem ko se bodo vegani izogibali maslu, majonezi in drugim namazom iz živalskih proizvodov, imajo nekaj dobrih možnosti namaza za sendviče. Ideje za vegansko kosilo lahko vključujejo sendviče, aromatizirane in navlažene z gorčico, misom ali vegansko majonezo.
Kuskus in druga žita so med najbolj priljubljenimi idejami za vegansko kosilo. Preostanek rjavega riža, kvinoje, ječmena ali drugih polnozrnatih žitaric lahko zmešate z zelenjavo, malo mletega česna in kapljico olivnega olja, da naredite solato, zavito v liste zelene solate. Za dodaten okus lahko dodate posušen ali svež origano, koriander ali baziliko, prav tako na kocke narezano korenje, stročji fižol ali drugo hrustljavo ali kuhano zelenjavo.
Jajčevci veganom ponujajo veliko možnosti za kosilo. Praženje celega jajčevca, dokler se ne strdi, nato pa mešanje kuhanega zelenjavnega mesa z mletim česnom, tahinijem ali sezamovo pasto in morda nekaj kapre naredi baba ganoush. Iz kuhanega na štedilniku s prepraženo čebulo, česnom, ingverjem in zelenjavo nastane ratatouille, ki ga lahko zapolnite s polnozrnatimi testeninami ali pa ga jeste hladnega. Ideje za zimsko vegansko kosilo vključujejo toplo zelenjavno enolončnico iz jajčevcev, ki jo postrežete skupaj s koščki krepkega, zrnatega kruha.
Pesto iz bazilike ali cilantra, pireja česna in pinjol lahko za kosilo prelijete z zrni, testeninami ali rezinami tofuja. Veganom se ni treba odreči kremnim juham, če uporabljajo veganski svilnati tofu, ki je bil stepen v blenderju.