Briejev slani, blagi okusi so odlična osnova za številne tople predjedi in priloge. Njegova mehka tekstura mu daje tudi vsestranskost. Vroče jedi iz brieja lahko spečete do mehke, mazljive konsistence ali stopite v dip. Ustvarjanje katere koli vrste jedi zahteva nekoliko zapleteno delo z noži, vendar so rezultati običajno vredni truda. Kuharji lahko pekoči brie okusijo tudi s skoraj katero koli kombinacijo sestavin.
Pečen brie lahko pripravite na več načinov. Lahko ga prelijemo s čim, od zelišč in vložene zelenjave do sardel in rakovega ali sadnega kompota in konzerv. Na splošno so te sestavine postavljene na brie v estetsko prijetnem razporedu. Celoten sklop nato potisnemo v pečico, predhodno segreto na približno 400 °F (približno 204 °C) za približno 10 minut. Vroč brie mora biti na tej točki zelo mehak, vendar ne tekoč.
Za večino pečenih vročih jedi iz brieja je potrebno malce prefinjenega dela z noži, saj lahko skorja prepreči, da bi se dodane aromatične sestavine pravilno povezale z briejem. Tu ima kuhar več možnosti. On ali ona lahko zareže okoli zgornjega roba skorje in jo odstrani, tako da izpostavi vrh sira, da se lahko dodajo druge sestavine. Druga metoda vključuje prepolovitev kolesa brieja na vodoravni osi z nožem za fileje in vstavljanje sestavin med polovice kolesa pred peko.
Tretja možnost vključuje nežno odstranitev skorje z brieja v celoti in postavitev kolesca na kos listnatega testa. Kuharica lahko nato sir prelije z dodatnimi sestavinami in vse zavije v pecivo, tako da nastane kosmičev krog. Kuharji, ki uporabljajo to metodo, bodo morda želeli znižati temperaturo pečice za približno 10 stopinj in peči približno 5 minut dlje. Nižja temperatura naj bi preprečila, da se brie popolnoma stopi, medtem ko daljši čas peke na splošno zagotovi, da je listnato testo popolnoma pečeno.
Popolnoma stopljeni brie jedi so skoraj vedno v obliki vročega brie fonduja. Osnova za to je običajno maslo in bodisi suho belo vino ali rahlo sladek do suh šampanjec. Kuhar bi moral odrezati skorjo brieja, preden ga nareže na kocke, vendar se bo skorja stopila, če kuhar nima dovolj časa ali mu je preprosto všeč njegov okus.
Maslo, vino in vroč brie nato običajno mešamo na majhnem ognju, dokler ne tvorijo gladke, goste tekočine. Brieju lahko dodamo sadne chutneye, začimbe za vlaganje ali druga zelišča, ko se popolnoma stopijo. Vroč brie lahko nato vlijete v lonec za fondu ali majhen, ogret počasen kuhalnik, da ostane topel. Kruh, sadje in zelenjava se dobro ujemajo z vročim brie fondujem.