Gurmanski mafini so običajno večji od tradicionalnih vrst in so pogosto narejeni iz nenavadnih sestavin. Gurmanski mafini brez sladkorja so lahko narejeni z umetnimi sladili, medtem ko so bio mafini običajno pripravljeni iz ekološkega sadja in žitaric. Nekatere specializirane pekarne prodajajo gurmanske mafine, ki so označeni kot veganski in so pogosto pripravljeni z rastlinskim oljem namesto z maslom. Gurmanski mafini brez glutena so ustvarjeni za tiste, ki ne prenašajo pšenice. Številni gurmanski mafini so narejeni s sladkimi ali aromatičnimi dodatki, kot so streusel, sesekljani oreščki ali posebne glazure.
Pri pripravi gurmanskih kolačkov bo veliko pekov uporabljalo sestavine, ki se običajno ne upoštevajo za tradicionalne recepte. Na primer, ena vrsta receptov za gurmanske mafine zahteva uporabo rožne vode namesto navadne vode. Poleg tega lahko pri pripravi gurmanskih mafinov dodamo zeliščne sestavine. Ingver in piment sta dve neobičajni vrsti mafinov, ki se pogosto štejeta za eksotično.
Čeprav mafini s koščki čokolade veljajo za običajno in priljubljeno sladico, lahko gurmanski recepti zahtevajo uporabo koščkov bele ali temne čokolade. Poleg tega lahko mafini iz bele ali temne čokolade vsebujejo koščke polsladke naribane čokolade na vrhu. Različice gurmanskih muffinov s čokoladnimi koščki lahko vključujejo nadev iz malin ali češenj.
Bučni začimbni mafini so vrsta gurmanskega prigrizka ali sladice, ki jo pogosto postrežemo med zimskimi počitnicami. Za ta recept lahko uporabite sestavine, kot so konzervirana ali sveža buča, piment, cimet in sesekljani oreščki. Nekatere sorte so tudi ledene s sladko glazuro.
Gurmanski mafini niso vedno narejeni za sladico. Mafini za zajtrk so lahko narejeni tudi po gurmanskem receptu in obstaja več vrst. Gurmanski otrobi ali ovseni kolački lahko naredite s sadnim nadevom ali pa jih pokapate z medenim prelivom. Številni mafini za zajtrk so narejeni tudi s prelivom iz drobtin. Gurmanski mafini za zajtrk s cimetom lahko vključujejo rozine in muškatni orešček.
Tisti, ki imajo raje veganske, organske ali brezglutenske mafine, lahko te sorte najdejo v specializiranih trgovinah in pekarnah. Ekološki mafini so običajno narejeni iz ekološkega sadja, kot so borovnice, jagode in banane. Čeprav mnogi recepti zahtevajo uporabo masla ali margarine, lahko pri pripravi veganskih mafinov nadomestimo rastlinsko olje. Posamezniki z intoleranco za pšenico imajo pogosto raje mafine brez glutena, ki se prodajajo v gurmanskih pekarnah. Nekatere sorte so narejene z rjavim rižem namesto iz pšenične moke.
Številne vrste gurmanskih ali specializiranih kolačkov so velike velikosti. To lahko vključuje vse priljubljene sorte s sadnim okusom ali čokolado, pa tudi mafine za večerjo. Gurmanski okusi, kot sta pecan pecan ali korenčkova torta, so nekatere od nenavadnih sort jumbo velikih mafinov.