Grški siri so številni in raznoliki, z veliko barvami, okusi in teksturami. Večinoma ima vsako območje v Grčiji svoj regionalni slog sira in ima lahko več lokalnih vrst sirov. Lahko so trde ali mehke, starane ali sveže in so v različnih barvah. Najbolj priljubljena in znana sorta grškega sira je feta. Druge priljubljene vrste sirov, narejenih v Grčiji, so myzithra, kasseri in graviera.
Najbolj znane sorte grškega sira so na splošno graviera, feta in myzithra. Graviera je trdi sir iz ovčjega ali kravjega mleka, odvisno od regije. Na splošno je znan kot rahlo sladek trdi sir in kot vsestranski sir, ki ga lahko uporabljamo nariban ali kuhamo v številnih vrstah jedi.
Feta sir je splošno priznan kot mehak, drobljiv grški sir, vendar je feta lahko tudi trda. Ta vrsta grškega sira je zelo priljubljena in je priznana po vsem svetu. Čeprav je v Grčiji običajno narejena iz ovčjega in kozjega mleka, so številne vrste fete, ki se prodajajo zunaj Evrope v državah, kot so Združene države, narejene iz kravjega mleka. Nakup certificiranega grškega sira feta je edini način, da zagotovite, da je sir prava feta iz ovčjega ali kozjega mleka.
Myzithra je priljubljen grški sir, ki ga jedo v Grčiji in v drugih državah, kamor ga izvažajo. Lahko je sveža in mehka ali trda in starana. Myzithra, ki se piše tudi mizithra, je vrsta sira manouri, ki je skupina grških sirov, narejenih iz sirotke v proizvodnem procesu, pri katerem nastane feta.
Starana mizitra je rahlo bela in trda. Na splošno se uporablja za ribanje v testeninah in solati. Starano mizitro solimo, posušimo in staramo, da dosežemo priljubljen okus in teksturo.
To vrsto staranega sira lahko pripravite z ali brez kvasa v sirni mešanici. Kvas v trdem grškem siru daje rahlo pridih okusa. Mizitra s kvasom se pogosto imenuje kisla mizitra. Drugi trdi grški siri vključujejo kefalotiri in metsovone.
Mehka vrsta mizitre, znana tudi kot anthotyro, je sveža in nesoljena, s teksturo, ki je nekoliko podobna skuti ali rikoti. Pogosto se uporablja kot sir za namakanje ali mazanje ali pečen v sirnih pitah. Drugi mehki grški siri vključujejo katiki in touloumotyri.
Zgodovinarji so v veliki meri pripisali Grčiji izum torte s sirom, čeprav so bile zgodnje torte s sirom v Grčiji pogosto slane. V Grčiji so namesto kremnega sira tradicionalne sirne torte pogosto pripravljali z namočenimi trdimi siri. Vrste sirov, ki se uporabljajo v cheesecakes, narejenih z grškim sirom, se lahko razlikujejo, vendar sorte sira, ki se na splošno uporabljajo v tradicionalnih grških receptih za cheesecake, vključujejo feta in myzithra.