Gratinirane testenine so kremasta jed, ki vsebuje osnovne sestavine testenin in omako na osnovi sira. To jed lahko ustvarite z uporabo različnih oblik in okusov testenin, pa tudi različnih sirov. Nadaljnjo prilagoditev lahko opravimo z dodatkom mesa ali zelenjave ter tako, da po vrhu jedi pred pečenjem potresemo zdrobljen preliv. Predlogi serviranja za gratinirani obrok s testeninami vključujejo česnov kruh in solato z vinaigretom.
Makaroni, penne in cavatappi so primeri oblik testenin, ki so najboljša izbira za gratiniranje testenin. Kratke testenine v obliki cevi boste najlažje jesti v gosti omaki. Okus cevastih testenin je lahko standardne sorte ali imajo prefinjen okus, kot sta špinača ali gobe. Izogibajte se možnostim testenin, kot so špageti in angelski lasje, saj se v tej gosti omaki ne bi dobro obnesli, prav tako tudi ravioli, ki bi jed naredili pretežko, sir pa bi bil v njej prebogat.
Osnovni recept za gratinirano omako za testenine vsebuje mleko, sir in maslo, ki jih kuhamo skupaj, dokler se dobro ne povežejo. V omaki se bo najlažje stopil nariban ali na drobno nasekljan sir. Parmezan, cheddar ali začinjen sir Monterrey Jack lahko uporabite samostojno ali v kombinaciji za mešanico treh sirov. Eksperimentiranje z drugimi siri je še ena možnost za bolj edinstveno jed.
Dodatne sestavine lahko prilagodijo gratiniranje testenin in naredijo bolj zaokrožen obrok. Kocke kuhane šunke ali slanine lahko vmešamo v omako za dodane beljakovine. Vključite lahko tudi zelenjavo, kot so na kocke narezane gobe, zelena paprika ali čebula. Te sestavine je treba po potrebi kuhati ločeno in jih nato dodati v omako, preden jo združimo s testeninami.
Za dokončanje gratiniranja testenin morate testenine skuhati v skladu z navodili na embalaži za teksturo al dente ali rahlo premalo kuhane, nato pa testenine in omako vliti v pomaščen pekač. Zdrobljen preliv, sestavljen bodisi iz drobtin ali zdrobljenih krekerjev, lahko po vrhu potresemo, preden gre jed v pečico. Testenine so večinoma kuhane, tako da bo skupni čas peke dovolj kratek, da ne bi tvegali, da se preliv zažge.
Za popoln obrok bo k tej jedi služilo več prilog. Končane gratinirane testenine lahko postrežemo s popečenim česnovim kruhom, ki ga pomakamo v preostalo omako. Zelene listnate solate s prelivom iz vinaigreta bi bile dovolj lahke, da bi uravnotežile bogastvo jedi in hkrati dodale več hranilnosti. Nato bi lahko postregli rahlo grenko italijansko sladico, kot je tiramisu, da bi uravnotežili okuse obroka.