Gazirane pijače so narejene z vključitvijo ogljikovega dioksida v tekočino. Najpogostejša vrsta gazirane pijače je brezalkoholna pijača. Tudi druge vrste pijač, kot so voda, sok in energijske pijače, so pogosto tudi gazirane. Nekateri proizvajalci vina svoje izdelke obogatijo z ogljikovim dioksidom, ki ustvarja gazirano, “peneče” vino.
Ogljikov dioksid je naravni plin v zemeljski atmosferi. V naravi ima veliko uporab, vključno s podporo rastlinskemu življenju. Plin nima vonja in je brezbarven. Rastline absorbirajo ogljikov dioksid za pomoč pri fotosintezi in sproščajo kisik kot stranski produkt. Pri dihanju človek vdihne kisik in izdihne ogljikov dioksid.
Prva znana oblika gazirane tekočine je bila naravna mineralna voda. Znanstveniki so odkrili, da je ogljikov dioksid ustvaril z njim povezane mehurčke. Mineralna voda postane naravno gazirana, če je izpostavljena visokim pritiskom ogljikovega dioksida pod zemljo. Fermentacija je naravni vzrok za karbonizacijo v pijačah, kot so vino, pivo in šampanjec.
Leta 1767 je prvo gazirano pijačo ustvaril zdravnik Joseph Priestley, ko je pitno vodo vlil z ogljikovim dioksidom. Uvedba gaziranih pijač je odprla novo industrijo, saj so se izumitelji hitro trudili ustvariti učinkovite metode za infundiranje tekočin z ogljikovim dioksidom. V letih, ki so sledila, so izumili številne različice gaziranih pijač – vključno z mnogimi brezalkoholnimi pijačami. Ginger ale je bil predstavljen na Irskem leta 1856. Dr Pepper, Coca-cola in Pepsi so bili predstavljeni v Združenih državah v poznih 1800-ih.
Gazirane brezalkoholne pijače so kombinacija sladkorja, vode in ustreznih arom. Med proizvodnim postopkom se voda odzračuje, da se odpravi oksidacija. Sladkorne raztopine pripravimo in zmešamo z vodo skupaj z aromami in koncentrati, značilnimi za proizvod. Ko se ogljikov dioksid raztopi ali injicira v raztopino, se zapakira v nepredušne posode.
Eden najpomembnejših vidikov ustvarjanja gaziranih pijač je tesnjenje posode, da se prepreči uhajanje ogljikovega dioksida. Uporabljenih je bilo več metod, dokler William Painter leta 1891 ni izumil kronskega zamaška ali kronskega pokrovčka. Kronski pokrovček se še vedno uporablja še danes in se običajno imenuje pokrovček za steklenico. To nepredušno tesnilo preprečuje ogljikov dioksid v steklenici, ki ohranja tekočino gazirano, dokler ni pripravljena za uživanje. Ko je pijača odprta, se bo sčasoma izpraznila, saj ogljikov dioksid uhaja v ozračje.