Francija je poleg svojih vin, sirov in številnih slanih dobrot znana po svojih sladicah. Medtem ko je veliko francoskih sladic iz peciva, je veliko najbolj znanih peciva narejenih iz ene od treh vrst testa: choux, listnatega testa in rogljičkov. Priljubljene francoske slaščice iz testa, znanega kot choux, vključujejo profiterole in éclairje. Običajne sladice na osnovi listnatega testa vključujejo mille feuille in tarte aux pommes. Testo za rogljičke je osnova za sladice, kot so mandljevi rogljički in čokoladni pecivo.
Dve najbolj znani francoski slaščici, profiterole in éclairs, sta narejeni iz testa, imenovanega choux. To testo, narejeno iz masla, jajc, moke in vode, ima mehko, zračno sredino in čvrsto zunanjo površino. Profiterola, znana tudi kot kremšnita, je sestavljena iz okroglega kosa chouxa, ki ga spečemo, prerežemo na pol, napolnimo s sladkano smetano ali kremo in nato ponovno sestavimo. Ekleri so sestavljeni iz podolgovatih kosov chouxa, ki so bili pečeni, po dolžini prerezani na pol in napolnjeni z aromatizirano smetano ali kremo, orehovo pasto ali marmelado. Zgornji del chouxa se nato zamenja in zaledi.
Listnato testo, ki je sestavljeno predvsem iz moke, masla in vode in ki zaradi večkratnega valjanja dobi mehko, a kosmičev značaj, je osnova dveh bolj priznanih francoskih slaščic, mille feuille in tarte aux pommes. Mille feuille, kar pomeni »tisoč listov«, je sestavljen iz večplastnega pečenega listnatega testa, ki je med plastmi prepojen z aromatizirano smetano ali kremo. Pogosto je njegova zgornja plast ledena z okrasnim vzorcem. Tarte aux pommes ali jabolčni tart je sestavljen iz sloja listnatega testa, na vrhu katerega so skrbno urejena, tanko narezana jabolka in v nekaterih primerih krema, nato pa pečena.
Končno je nekaj najpogostejših francoskih slaščic narejenih iz testa za rogljičke. Testo za rogljičke je nekoliko podobno listnatemu testu, vendar vsebuje manj masla in je narejeno tudi iz kvasa, kar mu daje teksturo, ki je hkrati luskasta in podobna kruhu. Med priljubljene sladice iz testa za rogljičke sodijo mandljevi rogljički in čokoladna bolečina. Mandljevi rogljiček je sestavljen iz trikotnika testa za rogljičke, ki ga razvaljamo v obliko roga, prevlečemo z naribanimi mandlji in nato spečemo. Ko je rogljiček pečen, ga vodoravno prepolovimo, tako da ga lahko napolnimo z mandljevo pasto ali mandljevo kremo.
Pain au chocolat je narejen iz pravokotnika listnatega testa, ki ga napolnimo s čokolado in nato zvijemo. Pecivo se nato speče, pri čemer se čokolada v središču stopi, ko skorja naraste. Francoski ljubitelji peciva trdijo, da je čokolado pain au čokolado najbolje jesti svežo iz pečice, preden se njen čokoladni nadev strdi.