Po vsem svetu je na voljo veliko različnih fermentiranih mlečnih izdelkov. Ti izdelki so bili najprej izdelani v Aziji, Afriki in Evropi, kjer so bile udomačene živali za proizvodnjo mleka, kot so ovce, kamele, konji, krave in koze. Sir, jogurt, kefir in kislo mleko so glavne sorte fermentiranih mlečnih izdelkov, čeprav obstaja veliko vrst regionalnih kultiviranih mlečnih izdelkov.
Kislo ali fermentirano mleko je najosnovnejši fermentirani mlečni izdelek. Narejen je tako, da svežemu mleku dodamo kulture živih bakterij in pustimo, da mleko sedi, dokler ne skisa. Čeprav je ta postopek podoben procesu, pri katerem bi se mleko pokvarilo, so bile bakterije, dodane mleku, posebej izbrane kot zdrave bakterije. Te bakterije jedo laktozo in izločajo mlečno kislino, zaradi katere mleko postane kislo in ga ohranja tako, da bo trajalo dlje kot sveže mleko.
Eden najpogostejših fermentiranih mlečnih izdelkov je sir. Čeprav niso vsi siri fermentirani, so mnogi zato, ker proces fermentacije omogoča, da sir dolgo zdrži pri sobni temperaturi, ne da bi se pokvaril. Sir se proizvaja že tisoče let in ga zdaj izdelujejo po vsem svetu. Pri njegovi proizvodnji se najpogosteje uporablja kravje, ovčje, kozje in bivolje mleko, čeprav je mogoče narediti sir iz mleka katerega koli sesalca.
Jogurt, ki ga izdelujejo tudi po vsem svetu, je še en izmed bolj priljubljenih fermentiranih mlečnih izdelkov. Postopek izdelave jogurta je podoben postopku izdelave sira. Žive bakterije dodamo svežemu mleku in pustimo, da kratek čas fermentira. Jogurt ima podoben okus svežemu mleku, vendar bolj kisel. Še en pogosto viden fermentirani mlečni izdelek, kisla smetana, je narejena v bistvu na enak način, čeprav se namesto mleka uporablja smetana ali lahka smetana.
Kefir je še en fermentirani mlečni izdelek, ki ga najdemo po vsem svetu. Ta izdelek je podoben jogurtu, vendar je dovolj tanek, da ga lahko pijete iz kozarca. Čeprav je po okusu podoben jogurtu, je kefir izdelan z drugačnim postopkom. Ta izdelek je fermentiran z uporabo zrn kefirja, ki so kolonije različnih vrst bakterij, ki so se združile. Te grude bakterij damo v sveže mlečne izdelke in jih nato odstranimo, ko je mlečni izdelek kultiviran in pravilno fermentiran.