Fermentirani fižol je tisti, ki je bil posušen in nato fermentiran z različnimi začimbami in soljo. Te vrste fižola se najpogosteje uporabljajo v azijski kuhinji. Fermentira se lahko veliko različnih vrst fižola, vključno s sojo, zelenim fižolom in črnim fižolom, med številnimi drugimi. Vse vrste fermentiranega fižola imajo svoj edinstven okus in teksturo.
Skoraj vsak fižol vsebuje veliko sladkorja in škroba. Ko fižol fermentira, bakterije – ali redkeje kvas – pretvorijo naravne sladkorje in škrob v mlečno kislino. Ta postopek poveča prebavljivost fižola, pa tudi raven vitaminov v njih.
Črni fižol, ki ga pogosto imenujejo kitajski črni fižol ali soljeni fižol, je dejansko narejen iz črnih sojinih zrn, ki so bile podvržene procesu fermentacije. Ob nakupu se ta fižol najpogosteje prodaja v posušeni obliki in ga je treba pred uporabo sprati zaradi visoke vsebnosti soli. Postrežemo jih lahko cele ali pa jih pred uporabo namočimo ali pretlačimo. Omaka iz črnega fižola, ki je pogosta sestavina številnih kitajskih receptov, je narejena iz teh fermentiranih zrn.
Fermentirana sojina zrna, ki so bila podvržena nekoliko drugačnemu postopku fermentacije kot kitajska črna zrna, so bogate rjave barve in imajo zelo močan vonj. Ta fižol, priljubljen na Japonskem, se običajno imenuje natto. Pogosto jih postrežemo za zajtrk skupaj z lepljivim rižem.
Dilly fižol je zeleni fižol, ki je bil vložen ali fermentiran. Te vrste fermentiranega fižola smo namočili v vodni in solni kopeli z dodanimi začimbami, dokler se ne začnejo oksigenirati. To se bo pokazalo, ko bo fižol začel oddajati drobne mehurčke zraka, ki signalizirajo, da se je proces fermentacije začel. Raztopini vode in soli dodamo koper, zato so ta fermentirana zrna dobila ime. Dilly fižol je priljubljen dodatek krvavemu Mary koktajlu namesto palčke zelene.
Rumeni fižol z voskom se pogosto fermentira. Podobno kot fižol, se ta fižol fermentira v vodi in začimbah, običajno vključno s česnom. Česen je v dobrem nasprotju z okusom voščenega fižola, ki je za nekatere lahko nekoliko brez okusa. Ta fižol pogosto dodajamo solatam ali pa ga postrežemo namesto kislih kumaric ob hamburgerju.
Fermentirani fižol pinto je lep dodatek k vsakemu latinskemu obroku. Lahko jih dodamo takosom, solatam in celo burritom za zajtrk. Ta fižol lahko tudi enostavno pretlačite, da ustvarite krepko pasto, ki jo lahko uporabite namesto ocvrtega fižola.