Blag okus in gladka konsistenca pečenega jajčevca je odlična sestavina za vključitev v omake, kuharji pa so razvili veliko različnih vrst dipa iz jajčevcev. Omaki iz jajčevcev so priljubljeni po vsem Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu, pogoste pa so grške in arabske sorte. Drugi kuharji mešajo jajčevce s svojimi lastnimi najljubšimi sestavinami, da ustvarijo sorte dipa iz jajčevcev, ki so manj tradicionalne, vendar še vedno igrajo na prednosti jajčevcev.
Baba ganoush ali baba ghanouj je morda najbolj znan namaz iz jajčevcev na svetu. Ta potop je temelj v mnogih kulturah Bližnjega vzhoda. Recepti za ta dip se razlikujejo od kuharja do kuharja, vendar običajno temeljijo na kombinaciji praženih jajčevcev in sezamove paste, znane kot tahini. Priprava jajčevcev s praženjem je nujna, saj so lahko jajčevci, če niso popolnoma kuhani, nekoliko žilavi in neprijazni. Oljčno olje se običajno doda zaradi okusa in bogastva. Običajno so vključene čebula, paprika, česen in druge začimbe, ki dodajo ugriz gladkemu bogatemu okusu mešanice jajčevcev in tahinija.
Kot je pogosto v sredozemski kuhinji, so Grki pripravili recept, zelo podoben baba ganoushu. Melitzanosalata se uporablja kot dip in namaz v grški kuhinji. Ta jed ponavadi ne vključuje sezamove paste, sicer pa je zelo podobna svojim arabskim kolegom. Česen, limona in paprika se običajno uporabljajo za dodajanje okusa, olivno olje pa zagotavlja bogastvo.
Paradižnik in jajčevci se dobro premešata, nekateri kuharji pa pripravijo namaz iz jajčevcev z mešanjem obeh. Ta vrsta dipa pogosto vključuje druge sestavine, ki so pogoste v italijanski kuhinji. Za aromo lahko dodamo baziliko, bodisi kot zelišče ali pesto. Paprika, čebula, česen in druge začimbe se pogosto dodajajo, da izboljšajo okus in dodajo ostre kontrastne note nežnemu okusu jajčevcev v teh zelenjavnih omakih.
Drugačen italijanski prisuk na dipu iz jajčevcev lahko naredite z mešanjem gladkega okusa in teksture pečenega jajčevca z olivami. Sol se pogosto uporablja za izboljšanje okusa jajčevcev. Uporaba oliv, skupaj z italijanskimi zelišči in začimbami, kot sta origano in česen, dodaja slano noto dipu.
Stročnice, kot sta čičerika in leča, so pomembne v kulinariki Bližnjega vzhoda in so osnova za omake, kot je humus. Enako enostavno jih lahko uporabimo v različicah dipa iz jajčevcev. Ta vrsta pomaka je ponavadi močnejša in bolj obilna, saj so stročnice precej nasitne. Omaki dodajo okus, pa tudi beljakovine in druge hranilne snovi.