Dehidracija je proces, ki vključuje sušenje predmeta. To se včasih naredi namerno z določenimi živili, da bi jih ohranili. Včasih se to naredi za ustvarjanje alternativnega okusa. To lahko dosežete na več načinov, na primer sušenje na soncu ali sušenje z vetrom. Primeri dehidriranih živil, ki jih je mogoče proizvesti s temi metodami, vključujejo biltong, rozine in posušene ribe.
Obstaja veliko vrst dehidriranih živil. Nekateri so povezani z določenimi kulturami. Drugi se pogosto uporabljajo na mednarodni ravni.
Meso je običajno dehidrirana hrana. Glede na območje sveta se lahko vrste mesa, ki so dehidrirane, zelo razlikujejo. Primeri vključujejo losa, noja in svinjino.
Dva primera dehidriranega mesa, ki bi ju lahko zamenjali med seboj, sta jerky in biltong. Tako biltong kot jerky je mogoče narediti iz istega mesa, kot sta govedina in jelenjad. Razlika je v tem, kako sta ti dve dehidrirani hrani narejeni.
Jerky se praviloma razreže drugače in pripravi s soljo, začimbami in toploto. Biltong se pogosto razreže veliko debeleje, v pripravek vključuje kis in se v hladnih pogojih dehidrira. Čeprav je jelk pogost v mnogih kulturah, je biltong najbolj povezan z Južno Afriko.
Obstaja veliko dehidriranih živil, ki prihajajo iz morja. Na primer, več vrst rib se dimi in jih običajno uporabljajo ljudje, ki v zahodni Afriki pogosto nimajo hlajenja. V delih južnih Združenih držav Amerike se običajno prodajajo posušene slane ribe, imenovane ribe osliča. Ljudje iz mesta Hadhramout, kraja v Jemnu, so znani po svoji ljubezni do posušenega mesa morskega psa.
Podjetja in lastniki stanovanj pogosto dehidrirajo sadje. Nekateri primeri običajno posušenega sadja vključujejo jabolka, marelice in češnje. Nenavadno je, da nekateri plodovi celo spremenijo imena, ko so dehidrirani. Na primer, sliva postane suha sliva, grozdje pa rozine.
Metode sušenja sadja vključujejo sušenje na soncu, sušenje v pečici in uporabo dehidracijskih strojev. Dehidrirano sadje, kot so banane, breskve in jagode, se pogosto uporablja v toplih in hladnih jedeh za zajtrk. Manjše dehidrirano sadje, kot so rozine, češnje in datlji, se pogosto dodaja solatam ali uporablja za pripravo mešanice sledi.
Zelenjava ni tako pogosto dehidrirana kot meso in sadje. Obstajajo komercialni viri, ki ponujajo različno posušeno zelenjavo, vključno z bučo, korenjem in zeljem. Te lahko dodamo juham, enolončnicam in omakam za testenine. Čebula, zelena in paprika so tri vrste zelenjave, ki se običajno dehidrirajo in tržijo kot začimbe.