Jagnječja krača je kos mesa iz noge, običajno spodnji del. Ta del mesa je zelo nežen, če ga vzamete iz jagnjeta, vendar lahko postane divjad in žilav, ko žival dozori. Pusta in okusna jagnječja krača se uporablja v številnih tradicionalnih jedeh s curryjem, vključno z dhansakom, pasando, rogan joshom in saag goshtom. Vse te vrste curryja iz jagnječje krače uporabljajo različne začimbe in sestavine, da poudarijo jagnjetino.
Parsejska beseda dhansak se sploh ne nanaša na jagnjetino. Pravzaprav pomeni riž in zelenjavo, ki vedno spremljata curry jagnječje krače, a ob strani. Glavni del jedi je običajno podloga iz pikantne in sladke pasirane leče s ocvrto ali pečeno jagnječjo kračo. Rdeči curry daje leči začimbo, sladkost pa je lahko iz sladkorja ali ananasa. Nekatere različice tega curryja iz jagnječje krače vključujejo limonin sok za ustvarjanje sladko-kislega okusa s pikantnim pridihom.
Curry iz jagnječje krače Pasanda ponuja veliko okusa, ne da bi prinesel veliko pikantnosti. Tanke koščke jagnječje krače mariniramo v mešanici mleka, cimeta, kardamoma in črnega popra. Kuhar jih nato ocvre na prečiščenem maslu z gostim jogurtom ali smetano in včasih paradižnikom. Paradižnik je lahko narezan na kocke ali v obliki omake. Ploščati, ocvrti naan kruh običajno dopolni to vrsto curryja. Mandlje ali indijske oreščke lahko dušite s jedjo ali jih uporabite kot okras na vrhu.
Besede rogan josh v perzijščini dobesedno pomenijo olje in pekoče ali začinjeno in odlično opisujejo to vrsto curryja iz jagnječje krače. Pikantnost izvira iz Kašmirja iz velikih pesti kašmirskih čili paprik s semeni. Trakove jagnječjih kračev prepražimo v vročem olju in jih nato skuhamo skupaj s papriko, žafranom in včasih čebulo, česnom in paradižnikom. V ta curry jagnječje krače je vključena tudi široka paleta indijskih začimb, ki se razlikujejo glede na kuharja in regijo, v kateri je jed pripravljena.
Saag gosht v angleščini pomeni nežni zeleni listi z jagnjetino. To je tradicionalno zelo pikanten curry iz jagnječje krače, narejen s paradižnikom in uvenelimi špinačnimi listi kot osnovo. Kuharji običajno najprej topijo kose jagnječje krače v ponvi, nato pa jih odstavijo. Paradižnik, šalotka, česen, ingver, koriander in kurkuma lahko gredo v ponev in kuhamo, dokler se ne segreje. Špinača gre zadnja, da ne postane kašasta, skupaj s predhodno kuhanimi kosi jagnječje krače.