Assamski čaj je vrsta čaja, ki se nabira v regiji na severovzhodu Indije, ki ima isto ime – Assam. Različnih vrst samih po sebi ni preveč, vendar se listi assam čaja pogosto uporabljajo v angleških čajih za zajtrk, irskih čajih za zajtrk in drugih indijskih sortah črnega čaja. Vrste assamskega čaja lahko ločimo tudi glede na to, kdaj so čajni listi nabrani – spomladi, poleti ali pozimi. Angleški in irski čaji za zajtrk sta najpogosteje trženi vrsti assamskega čaja, najdemo pa lahko tudi številne druge sorte. Čaji za zajtrk so pogosto narejeni večinoma, če ne v celoti, iz assamskega čaja.
Pri izbiri čaja, ki vsebuje liste Assam, je treba upoštevati, kje je bil pridelan, kako je bil predelan, njegovo oceno kakovosti in ali je mešan z drugim čajem. Listi in brsti tega grma se uporabljajo za proizvodnjo črnega čaja, ki je opisan kot močan, sladen in poln okus.
Bližje morski gladini bo čaj Assam gojen, bolj drzen in bolj sladnega okusa bo. Kljub temu, da se ti čaji večinoma gojijo na poplavnih ravnicah, jih pogosto gojijo tudi na višjih nadmorskih višinah v poltropskem gozdu. Če izberemo čaj, pridelan na večji nadmorski višini, bo imel manj izrazito sladnega okusa in ne bo tako močan kot čaj, pridelan v bazenu.
Čaji se prodajajo tudi glede na nedotaknjenost lista po predelavi. Polnolistni čaj Assam velja za kakovostnejšega od zlomljenih listov, jalovine ali čajnega prahu. Čajni prah se zaradi svoje fine granulacije lahko hitreje razgradi in se pogosto uporablja za čajne vrečke. Bolj ko je list nedotaknjen, daljši je njegov rok trajanja in bogatejši je njegov okus. Čeprav je mogoče večino čajev posušiti zgodaj v proizvodnem ciklu, kar delno ustvarja zeleni čaj, je večini čaja Assam dovoljeno, da popolnoma oksidira in tako postane črni čaj.
Ko izbiramo vrsto čaja, moramo upoštevati, kdaj so bili listi pobrani. Spomladanska trgatev ali prvo splakovanje daje čaj, ki ima drzen, spomladansko svež okus. Poletna trgatev ali drugo splakovanje vključuje tudi čaj, ki se pobere v obdobju monsunske trgatve. Med monsunsko sezono je visoka stopnja vlage, zato ima poletni čaj običajno močnejši in močnejši okus. Čaji za zimsko žetev na splošno veljajo za najslabše od treh letin.
Standardiziranega sistema ocenjevanja čaja ni. Oseba, ki želi kupiti čaj, lahko naleti na kratice, kot je SFTGFOP, kar pomeni »posebna najboljša cvetoča pomaranča Pekoe s popolnoma zlato konico«. Za čaje z zlatimi konicami velja, da so kakovostnejši in se večinoma proizvajajo med drugim splakovanjem. Podjetja lahko uporabijo to vrsto meril za ocenjevanje, jih spremenijo ali razvijejo lastno metodo ocenjevanja.