Biskvit je priljubljena vrsta tort in je osnova za različne slastne dobrote. Obstajata dve glavni vrsti biskvita: ameriški in evropski. Ameriška različica je bolj vlažna in sladka ter ne vsebuje trdne maščobe, zato je idealna za ljudi, ki pazijo na svojo težo. Evropska različica je bolj aromatična, a bolj suha. Druga vrsta biskvita je velikonočna torta, ki je priljubljena med temi judovskimi prazniki.
Kot že ime pove, je biskvit lahek in zračen. Narejen je iz moke, sladkorja in jajc. Za razliko od tradicionalne maslene torte, biskvit vsebuje le malo maščobe, razen jajčnega rumenjaka.
Ko se pripravi ameriška različica te vrste torte, se ločijo jajca pri sobni temperaturi. Rumenjak in beljak stepemo ločeno, dokler nista gosta in puhasta, s čimer dobimo poln volumen. Druge osnovne sestavine sta moka, ki se ne vzhaja, in super fin sladkor. Granulirani sladkor lahko za nekaj sekund damo v predelovalec hrane, da ustvarimo enak učinek kot superfin sladkor.
Testo nato vlijemo v nenamazan pekač. Pekač pustimo nenamazanega, da se testo lahko oprime strani ponve in tako doseže največji volumen. Ko se torta dviga, se tvorijo zračni mehurčki, kar ima za posledico lahkotno in zračno teksturo. Torto lahko postrežemo navadno, posuto s sladkorjem v prahu ali prelito s sadjem in stepeno smetano.
Evropski biskvit, imenovan tudi Genoise torta, je osnova za številne vzhodnoevropske sladice. Za to vrsto torte jajca stepemo cela. V testo dodamo tudi majhno količino stopljenega masla. Rezultat je bolj okusna in manj sladka torta kot ameriški biskvit. Torta je ponavadi suha, zato se pogosto dodajo sirupi in likerji.
Biskvit je priljubljena izbira sladice med veliko nočjo, ker se kvas ne uporablja. Velikonočni biskvit so pogosto narejeni iz matzo moke ali matzo moke namesto surove pšenice. V testo lahko dodamo tudi krompirjev škrob in posušene pomarančne lupine ali pomarančni sok. Velikonočne biskvite lahko začinite s čokolado, mandlji, limono, jabolki in makom.