Squash je splošno ime za rastline iz družine buč. Vse te rastline imajo mehko meso, ki obdaja semeno jedro, mnoge pa imajo trdo lupino. Obstaja bleščeča paleta užitnih sort, ki spadajo v kategorije poletnih in zimskih. Vse buče so enako okusne in imajo nešteto uporab, odvisno od vrste in ciljev kuharja. Člani te družine segajo od skromnih bučk do žilav špagetov, dveh znanih primerov poletnih in zimskih sort.
Poletne sorte ponavadi zorijo hitreje kot zimske in imajo običajno tanjšo kožo. Prelijejo jih s testeninami in solatami, pojejo s krompirčkom in spremenijo v čatnije. Nekatere lahko jeste surove in se pojavijo na zelenjavnih krožnikih. Poletne buče običajno sadimo zgodaj spomladi, da dozorijo v zgodnjem poletju in jo lahko uživamo celo poletje.
Zimske buče, posajene nekoliko pozneje kot poletne sorte, dozorijo veliko kasneje, zgodaj jeseni. Imajo veliko bolj čvrsto kožo, bolj podobna skorji, in ni užitna surova. Te sorte se običajno dobro hranijo in jih lahko čez zimo shranimo na hladnem, suhem mestu. Odličen je pražen, dodan v juhe in enolončnice ter pire. Marsikdo uživa tudi v bučni piti, klasični zimski hrani iz bučk.
Cvetovi obeh vrst so užitni in okusni. Številne italijanske restavracije ponujajo ocvrte bučke, poleg tega pa se zdijo pomešane s testeninami in solatami. Ti cvetovi imajo bogat, nežen okus, ki je zelo prijeten za jezik.
Ena pogosta poletna sorta so bučke, temno zelena, klubska zelenjava, ki se razmnožuje na večini vrtov. Yellow crookneck, še ena poletna sorta, sega od zelo majhnih in nežnih do veliko večjih in bolj lesenih sort, ki jih je treba pražiti. Poletne sorte olesenejo in izgubijo okus, če ostanejo na trti predolgo, zato je v trgovini z živili bolje izbrati drobno, čvrsto zelenjavo brez modric in razbarvanja.
Zimske sorte so veliko bolj pestre in poskrbijo za zabavno sestavljanje zelenjave, ki jo lahko uživate v sicer turobni zimi. Špageti buče so rumene barve in podolgovate. Ko je kuhan, se loči na rezancem podobne niti, ki dajejo rastlini ime. Buča želoda je zelena in v obliki želoda ter popolnoma slastna, pečena s posipom rjavega sladkorja in kozjega sira. Banana buča je tudi približno podolgovata in ima bogato, sladko, rumeno sadje.
Butternut buča je še ena pogosta zimska sorta. Je svetlo rjave barve in spominja na vazo, z vpadljivim oranžnim mesom. Ta buča je okrogla in sega od temno zelene do bogate rdeče barve, z nežnim sladkim mesom.
Buča Delicata je valovita in podolgovata, z rumenimi in zelenimi progami. Meso je izredno sladko in mehko, ko je kuhano, nekoliko podobno sladkemu krompirju. Zlati kepec je videti kot buča, delček nima značilne bučne barve in je običajno zelo majhen. Hubbard squash je grobo oblikovana, grudasta sorta, ki sega od sive do zelene barve z vlažno rumenim mesom.
Za hitro pripravo katere koli zimske sorte segrejte pečico na 350 °C in bučo narežite po dolžini. Postavite ga z obrnjeno navzdol v ponev s približno 177 centimetra vode in pražite, dokler se meso ne potopi v vilico, kar lahko traja od 1 do 2.5 minut, odvisno od vrste in velikosti. Ponev odcedimo in bučo obrnemo z licem navzgor za pet do deset minut do konca, postrežemo z maslom in soljo.