Okusne jedi s čokolado najdemo v kuhinjah Evrope in Latinske Amerike, v severnoameriški kuhinji pa so bolj redke. Vse večje zanimanje za delo s čokolado kot sestavino je privedlo do povečanja slanih jedi s čokolado v restavracijah in domačih kuhinjah v Združenih državah. Pri delu s čokolado v slani jedi je pomembno, da pridobite kakovostno nesladkano čokolado. Izogibajte se mlečni čokoladi ali sladkanim čokoladam, ki imajo lahko neprijeten vpliv na vašo jed. Morda boste želeli tudi sami eksperimentirati, preden gostom postrežete slane jedi s čokolado.
Ena najbolj klasičnih slanih jedi s čokolado je mole, mehiška omaka, ki se klasično postreže s piščancem. Mole uporablja osnovo iz paradižnika in začimb, pomešanih s čilijem in čokolado. Interakcija okusov med čilijem in čokolado se uporablja tudi v jugozahodni kuhinji. Mole je lahko v različnih barvah in z različnimi koncentracijami čokolade, vendar je omaka zaradi vnosa čokolade ponavadi bogata in gosta. Če želite poiskati recepte za krte, poskusite iskati “krt” v svojem najljubšem iskalniku.
Solate s sladkimi sestavinami, kot so pesa in kremni siri, lahko uživajo v potresu kakava ali čokoladnega vinaigreta. Poleg tega, da v teh slanih jedeh s čokolado uporabite kakav, lahko uporabite tudi kakavove zrnce. Kakavovi zrnci so čisti vir čokolade in imajo bogat, oreščen, rahlo grenak okus, ki se odlično poda k številnim jedem. Kakavove zrnca lahko nalomite na koščke in jih pomešate s kozjim sirom za edinstven sirni namaz ali pa jih potresete po hrani za injiciranje čokoladnega okusa. Nesladkano čokolado lahko obrijete tudi na jedi, kot so solate in pečenke.
Kakav lahko deluje kot zgoščevalec in je odličen dodatek omakam in glazuram. Majhna količina kakava je lahko zelo pomembna pri slanih jedeh, pripravljenih s čokolado: poskusite pripraviti fižol s čokolado in chipotle čilijem za občutek jugozahoda. Svinjino in pečenko lahko postrežete s čokoladno glazuro, čebulne torte pa lahko okrasite s pokapljanjem nesladkane čokoladne omake. Čokoladne izdelke lahko vključite tudi v zapečene morske sadeže, tako da ustvarite skorjo s kakavom in drugimi sestavinami, ki jo bodo dopolnile, kot so čili. Čokolado lahko vključimo tudi v nadev za slane torte, polnjene testenine ali polnjene pečenke.
Kot je razvidno, so slane jedi s čokolado omejene le z domišljijo kuharja. Začnite tako, da uporabite čokolado v majhnih količinah, da ne bo preveč, in si zapišite, ko naredite napake ali ustvarite nenavadno okusno jed. Poskusite ne dolgočasiti pogostih obiskovalcev s slanimi jedmi, pripravljenimi s čokolado, in uporabite čokolado kot redko in zabavno sestavino, ne pa pogosto.