Katere so nekatere sladice z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov? In kje je sveti gral? Obe se zdita nemogoči nalogi. Vendar pa lahko kuhar s skrbnim načrtovanjem poskrbi za nekatere sladkarije, ki so zdrave in imajo malo ogljikovih hidratov, pa tudi okusne.
Sladice z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov se začnejo z poznavanjem delovanja sladkorja. Sladkor ne dodaja le sladkosti. Lahko deluje tudi kot tekočina in sladicam doda teksturo. Tako lahko izključitev sladkorja v določenem receptu deluje zelo dobro ali pa tudi ne. Kuhar se mora tudi spomniti, da lahko sladica vsebuje veliko ogljikovih hidratov, tudi če je brez sladkorja. To je zato, ker imajo druge sestavine v receptu, kot je bela moka, toliko gramov ogljikovih hidratov na porcijo kot sladkor. Zato mora kuhar paziti na vse sestavine v receptu, ne le na sladkor.
Ena od pogostih napačnih predstav je, da je sadje sprejemljiva zdrava sladica, namesto vsega drugega. Ko pa govorimo o ogljikovih hidratih, pa je sadje bogato z ogljikovimi hidrati kot sladkor. Telo ni nujno, da sladkorja v sadju predela tako hitro, zaradi spremljajočih vlaknin, bo pa predelan in bo vplival na raven glukoze v krvi. Za tiste, ki se držijo diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov zaradi zdravstvenih razlogov, kot je sladkorna bolezen, je malo »dobrih ogljikovih hidratov«. Za telo je vse sladkor. Človek se preprosto mora pametneje odločiti glede vrst sadja in količine.
Nekatere dobre sladice z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov vključujejo sadje – le v manjših količinah. Parfe iz nemlečnih stepenih prelivov in jagodičevja je dobra sladica. Namesto stepenega preliva lahko uporabite tudi navaden vanilijev jogurt ali jogurt brez sladkorja.
Čokolada lahko igra celo vlogo pri sladicah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, če je polsladka in v zmernih količinah. Čokoladne koščke lahko stopite z maslom, da dobite omako, ki je primerna za uporabo na sladoledu brez sladkorja. Ena unča polsladkih čokoladnih čipov ima 19 gramov ogljikovih hidratov. Vendar pa ima žlica omake manj kot 10 gramov na porcijo.
Piškotke lahko uporabite tudi za sladice z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Združite eno skodelico (226 gramov) arašidovega masla, 3/4 skodelice (170 gramov) sukraloze, 1 jajce in 1 čajno žličko vanilije. Razvaljajte v kroglice, položite na pekač, poravnajte z vilicami in pecite približno 12 minut pri 350 stopinjah Fahrenheita (177 stopinj Celzija). Pustite, da se ohladi pet minut in uživajte. Ta recept naredi med 12 in 18 piškotov, odvisno od velikosti.
Ključ do priprave okusnih sladic z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je, da ste pozorni na vse sestavine, njihov namen v receptu in vsebnost ogljikovih hidratov. To bo kuharju pomagalo pri pametni izbiri zamenjave. Tudi če sladica ne vsebuje tako nizke vsebnosti ogljikovih hidratov, kot bi želel kuhar, je lahko v primeru, da se sladica zaužije zmerno, dobrodošel, občasen dodatek k načrtu prehranjevanja z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.