Solanum tuberosum, bolj znan kot krompir, je okusen užitni gomolj, ki ga v Južni Ameriki gojijo že tisoče let. Indijanci so ga odkrili približno 7,000 let pred Kristusovim rojstvom in začeli gojiti in vzrejati številne sorte, ki so jih zgodnji raziskovalci pozneje uvažali v Evropo. Čeprav krompir v Evropi ni bil takojšen uspeh, so gomolji na koncu postali priljubljeni v številnih regionalnih kuhinjah, danes pa jih pridelujejo in prodajajo po vsem svetu. Na žalost je biotska raznovrstnost krompirja v 20. stoletju trpela in številne edinstvene, eksotične in okusne sorte so bile za vedno izgubljene.
Večina trgov ima razstave za krompir, ki ponujajo več različnih sort, med katerimi lahko izbirate. Vse vrste se delijo v dve osnovni kategoriji: škrobnate in voskaste. Škrobni krompir je zelo primeren za peko in mletje, voskasti pa dobro obdrži obliko, ko ga kuhamo in cvremo. Če niste prepričani, ali je škrobnati ali voskasta, bo škrobni krompir vedno potonil v raztopini slanice.
Klasičen krompir je Russet ali Idaho, približno jajčast rjav gomolj s škrobno belim mesom. Po svetu se gojijo številne sorte ruševin, trajni gomolji pa se dobro hranijo, dokler jih hranimo na hladnem in temnem mestu. Večina tistih, ki jih gojijo v Idahu, so Russets, ker se dobro obdržijo s predelavo in pošiljanjem ter ker je po njih veliko povpraševanje potrošnikov.
Druga pogosta sorta krompirja je Yukon Gold. Te so približno sferične oblike, s temno rjavo do zlato kožo. Yukon Golds so običajno voskasti in zelo okusni v juhah, čeprav se bodo začeli razpadati, če jih kuhamo predolgo. Drugi podoben krompir, Red Bliss, ima namesto gladke rumene zunanje plasti rdeče luskasto lupino, ima pa tudi belo meso. Včasih je težko razločiti med Red Bliss in Round Reds, ki sta voščeno vreli krompir; Rdeči imajo običajno gladko kožo.
Ko gre za možnosti eksotičnega videza, je naravna izbira perujska vijolična. Vijolični krompir ima temno vijoličasto lupino in bledo vijolično meso, barva pa se bo obdržala s kuhanjem. Zabavne so v pireju, odlične pa so tudi v pečenki in so eksotično podlago za krompirjevo gratiniranje. Priljubljenost te značilne sorte je začela naraščati v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, zdaj pa jih ponuja večina trgovin z živili in kmečkih tržnic.
Končno se nekaj krompirja prodaja kot mladič ali mlad krompir. Točno tako zvenijo: krompir, ki še ni popolnoma dozorel. Ponavadi so manjše in se pogosto uporabljajo cele v zelenjavnih pečenicah. Mlad krompir ima tudi bolj nežen okus, in ker so voščene sorte najpogostejše vrste, ga lahko uporabljamo v različnih jedeh, kot so pečenke, juhe in hašiši. Uporabite jih lahko tudi z njihovo lupino, ki je tanka, občutljiva in okusna.