Obstaja veliko različnih vrst koruze, pri čemer sta dve najpogostejši vrsti sladka in poljska koruza. V teh dveh glavnih skupinah je veliko različnih in ločenih sort, ki so pogosto razvrščene glede na obliko jedra. Vsaka sorta ima svoje prednosti in slabosti: nekatere so vzrejene za posebno visoke donose, druge pa za svoj okus, tretje pa za določeno obliko. Obstajajo tudi posebne koruze, od katerih se nekatere gojijo večinoma za poskusno uporabo ali za okras.
Sladka koruza
Sladke koruze so tiste, ki jih lahko uživajo ljudje. Najpogostejše vrste so standardni sladkorni, povečani sladkorji, skrčeni in krhki. Obstajajo tudi supersladke sorte, ki so bile vzgojene tako, da so veliko slajše od običajnih in da imajo daljši rok trajanja kot druge sorte. Vsi ti imajo značilno obliko jedrca, z zelo sladkanim vrhom, ki pokriva trdo dno jedrca, ki drži kalček. Kmetje izbirajo sorte, ki jih bodo posadili, ne le na podlagi okusa, ampak tudi glede na lokalne razmere: nekatere se na primer bolje obnesejo v vetrovnejših razmerah, druge pa so primerne za kratke rastne dobe.
Koruza na polju
Obstaja tudi veliko sort poljske koruze, pri čemer so najpogostejši dent, kremen, moka in vosek. Jedra vsake od teh vrst imajo edinstvene lastnosti. Na primer, sorte kremena imajo trdo zunanjo plast, ki ščiti celotno jedro, medtem ko ima kurja zrna v krošnji vsakega jedra vdolbine, ko je popolnoma zrelo in se začne sušiti. Jedrca koruze iz moke so večinoma sestavljena iz škroba in imajo zelo tanko zunanjo stran. Voskasti imajo edinstveno genetsko strukturo, zaradi česar so zelo uporabni za izdelavo škroba in lepil.
Posebna koruza
Znotraj teh širokih podrazdelkov je več specialnih koruz, vključno s tistimi z obarvanimi jedrci, pokovkami in koruznimi zrni, ki so vzrejena tako, da imajo posebno visoke ravni določenih hranil. Modra koruza, vrsta sorte moke, je ena najbolj znanih specialnih koruz, obstaja pa še veliko drugih vrst, vključno z večbarvnimi koruzami, znanimi kot indijska koruza, ki so pravzaprav vrsta kresilne koruze.
Obstaja tudi pokovka, ki ima značilno zaprto obliko jedrca, ki omogoča kopičenje vlage, dokler jedro ne eksplodira, zaradi česar je užitna. Sorte so bile vzgojene zaradi prehrane, teksture in celo posebnih oblik izluščenega jedrca. Obstaja tudi veliko drugih sort, ki so bile vzgojene tako, da imajo posebno visoko vsebnost določene sestavine, kot sta lizin ali amilaza. Te so pogosto narejene za določen namen: na primer koruza z visoko vsebnostjo lizina je vzrejena za zadovoljevanje prehranskih potreb prašičev.
uporabljate
Na splošno večino svetovnega pridelka sestavljajo poljska koruza. Te se lahko uporabljajo za krmo za živino, za izdelavo alternativnih goriv, alkohola, topil in celo vlaken. Ena sorta, stročna koruza, se uporablja skoraj izključno za dekoracijo, saj je vsako jedro zavito v trdo prevleko, ki otežuje uporabo v druge namene. Ker je stročna koruza zelo podobna primitivnim sortam, se običajno uporablja za raziskovalne namene.