Že vrsto let se tako profesionalni kot ljubiteljski kuharji prepirajo, katera vrsta jabolk je najboljša jabolčna pita. Odločitev v veliki meri temelji na pričakovanju, kakšen okus naj bo jabolčna pita. Iz sladkih jabolk, kot je Golden Delicious, lahko naredite zelo sladke pite. Vendar pa je večina raje pito, ki ima malo trpkosti. Jabolčno pito z majhnim “ugrizom” proizvede več sort, vendar se vsaka sorta razlikuje po okusu.
Jabolka Gravenstein so običajno prva jabolka za pito sezone. Ko so popolnoma zrela, lahko ta jabolka uživamo samo za jesti, čeprav ostanejo nekoliko trpka. Izdelujejo tudi izjemno dobro jabolčno omako. Trader Joe’s, na primer, posebej trži nesladkano, ekološko omako, ki je prijeten dodatek jedem, vključno s piščancem ali svinjino.
Tudi pri polni zrelosti Gravenstein ni popolnoma sladkega okusa, je pa kompleksnega okusa. Njegov okus spominja na belo vino in med. Luther Burbank je močno spodbujal gojenje gravensteina in navajajo, da je dejal, da »če bi lahko gravenstein jedli skozi vse leto, ni treba gojiti nobenega drugega jabolka«.
Okrožje Sonoma v severni Kaliforniji je bilo včasih eden največjih dobaviteljev tega čudovitega sadja. Zdaj je ostala le peščica pridelovalcev, jabolko pa je težko dobiti. Ima tudi relativno kratko sezono, ki se pojavi v začetku avgusta in traja morda do začetka oktobra. Mnogi trdijo, da Gravenstein naredi najboljšo jabolčno pito. Je trdo jabolko za pito, saj zagotavlja intenziven, bogat in kompleksen okus.
Mnogi ne morejo dobiti gravensteinov in namesto tega čakajo na pojav jabolk Granny Smith. Granny Smiths nimajo veliko okusa, zlasti če jih kupijo v supermarketu. Organski Granny Smiths so lahko nekoliko bolj zapletenega okusa, vendar v polni zrelosti še vedno zahtevajo veliko sladkorja in dodatnih začimb, da ustvarite dobro jabolčno pito.
Če je na voljo, je odlična alternativa Granny Smithu Rhode Island Greening. Po obliki in velikosti je podoben Granny Smithu, je kompleksnega okusa, z vinskim okusom, ki je preprosto okusen. Ko se je sezona Gravenstein končala, je Greenings naslednja najboljša izbira za jabolčno pito. Ne potrebujejo toliko začimb, čeprav jih je treba obilno posladkati, da pripravimo pito, ki ni preveč trka. Peka razkriva zapletenost Greeninga. Za tiste na zahodni obali ZDA je ta jabolka težko najti, a prebivalci vzhodne obale imajo srečo, saj tam v glavnem gojijo zelenjavo z Rhode Islanda.
Pippins, majhni in kiselkasti, lahko naredite tudi odlično pito. Ko se pečejo, se njihova trpkost spet zmehča. Malo jih je težko olupiti, saj so približno polovico manjši od Granny Smiths in Greenings. Vendar pa so vredni dodatnih težav, saj pripravijo okusno jabolčno pito. Pippine je težje najti kot Granny Smiths in se pojavijo kmalu za Gravensteinom. So dobro jabolko za izbiro, ko se ponudba Gravensteina zmanjšuje in se Granny Smiths ali Greenings še ni pojavila.
Nekateri peki imajo raje Winesap, ki je pogosteje na voljo v Angliji in Kanadi, včasih pa tudi na vzhodni obali ZDA. Druge izbire za peko jabolčne pite vključujejo Braeburn; Bramley, najbolj priljubljen v Angliji; in Summer Rambo, ki je na voljo večinoma v Franciji. Vsako jabolko, ki je sočno in vsaj delno kislo, bo boljša izbira za jabolčno pito kot večina jabolk, ki “jedo”.
Poleg tega lahko izbira ekoloških jabolk za polnjenje vaše jabolčne pite močno razlikuje v okusu v primerjavi s tistimi jabolki, pridelanimi s pesticidi. Konvencionalno pridelana jabolka imajo tudi če so olupljena, grenak okus, ki se med peko morda ne razreši. Čeprav bo veliko jabolk prineslo prijetno jabolčno pito, se večina kuharjev drži moči Gravensteina, da ustvari vrhunsko jabolčno pito.