Glavne sestavine omake enchilada so čili, paradižnik ali paradižnik, začimbe in meso, kot sta svinjina ali govedina. Pinto fižol, črni fižol ali fižol lahko nadomestite z mesom, da naredite vegetarijansko omako enchilada. “Enchilar” je španski glagol, ki pomeni “dodati čili”, enchiladas pa so koruzne tortilje, prekrite z omako enchilada. Tortilje se običajno najprej zapečejo, da jedi dodajo odličen okus dima.
Rdeča omaka enchilada uporablja rdeči čili in rdeči paradižniki, medtem ko zelena omaka enchilada uporablja zeleni čili in paradižnik, ki sta zelena. Tomatillo pomeni “paradižnik z lupino” in tomatillo je relativno majhen v primerjavi z večino rdečih paradižnikov. Tomatillo je glavna sestavina mehiške etnične hrane in je še posebej priljubljen v gvatemalskih jedeh. Tomatillos pomaga ublažiti pekoč čili okus omake enchilada.
Wilbur Scoville, nemški znanstvenik, je izumil sistem ocenjevanja toplote pri vseh vrstah paprike. Enote Scoville niso povsem točne, saj temeljijo na rezultatih človeškega okusa, ki se lahko štejejo za zelo subjektivne. Vendar primerjave Scoville dajejo odličen način za razumevanje različnih stopenj začinjenosti med različnimi čili paprikami. Scoville testi so mešali čili z nevtralno snovjo, dodano v postopoma naraščajočih količinah, dokler tester ni več mogel okusiti pekočega čilija.
Ančo, guajillo in čili iz Nove Mehike so le tri najpogostejše vrste čilijev, ki se uporabljajo v omaki enchilada. Medtem ko rastni in drugi pogoji vplivajo na pikantnost čilija, imata ančo in Nova Mehika vsak približno 1,000 Scoville enot toplote, guajillo pa približno 5,000 Scoville enot. Čile habenero velja za najbolj vročega in ima lahko oceno Scoville od 300,000 do 500,000 enot. Barva paprike Habenero je od zelene do oranžne.
Začimbe, uporabljene v omaki enchilada, se razlikujejo, lahko pa uporabite kumino, česen v prahu, nageljnove žbice in cimet. Nekateri mehiški kuharji pravijo, da je dodajanje mehiškega kakava v prahu skrivnost najboljše omake enchilada. Namesto sveže čili paprike lahko uporabite posušen čili v prahu ali čili v pločevinkah. Deluje tudi posušen čili, vendar ga je treba pred dodajanjem omaki enchilada namočiti v vreli vodi.