Številne jedi so pripravljene z uporabo maščobe kot dodatka za okus. Maščoba, ki je pogosta v ameriški južni in soul hrani, se uporablja za aromatiziranje zelenjave, fižola in druge običajno mehke zelenjave. Občasno se maščoba postreže ocvrta kot polnilo za sendviče ali kot vrsta hrane za prste. Te rezine mastnega priboljška lahko tudi ocvremo do hrustljave in postrežemo kot ocvirki. Črnooki grah in riž sta prav tako obdelana z mastnim mesom, da bi ustvarili bolj aromatičen in tradicionalen priboljšek.
Izrezljan iz čiste maščobe svinjskega ledja, je maščoba natanko to, kar pove ime: je maščoba iz prašičjega hrbta. Za razliko od slane svinjine, ki je sušen kos maščobe, ki običajno vsebuje majhne trakove mesa, maščoba ni sušena in ne vsebuje mesa. Maščoba, ki se uporablja skoraj izključno kot dodatek za okus, se lahko uporablja namesto skoraj katere koli jedi, ki zahteva uporabo svinjskih kolenov ali šunke kot dodatka za okus. Običajno jedi med kuhanjem dodamo maščobo, nato pa se kateri koli večji kos, ki ostane nestopen, med serviranjem precedi. Na nekaterih območjih se nestopljeni ostanki koščka maščobe štejejo za poslastico in se otroci običajno borijo zanje.
Zeleno in korenje se pogosto začini z maščobo, ko se jed kuha, fižolova juha pa je tudi verjeten kandidat za svinjsko maščobo. V nekaterih državah, na primer na Madžarskem, maščobo običajno ocvrejo in jedo z jajci za zajtrk ali večerjo. Maščobo uživamo tudi kot priboljšek tako, da jo na tanko narežemo na trakove in pražimo maščobo, dokler ni hrustljava in zlato rjava. Podobno kot ocvirki v južnoameriški kuhinji se to pogosto šteje za poslastico in je rezervirano za praznike in posebne priložnosti.
Rezanci, krompir in jam se običajno kuhajo tudi z maščobo kot sestavino. V nekaterih receptih so celo rezance za jed z makaroni in sirom kuhani s koščkom maščobe, da končni jedi dodajo okus. Mnogi kuharji topijo maščobo, da ustvarijo jedilno olje ali da piškotom dodajo rahel pridih slanine. Od zdrobov in gumba do ocvrtih zelenih paradižnikov se kuharji zanašajo na maščobo, da dodajo okus receptom po vsem svetu. Juhe, enolončnice in enolončnice so narejene po okusu nekoliko bolj kot hrana za dušo z dodajanjem majhnega koščka svinjske maščobe iz prašičjega hrbta.