Koruzna moka je dober vir žitaric za pripravo vseh vrst jedi. Uporaba tega izdelka, pa tudi koruze in koruzne moke, prihaja od Indijancev, stoletja pa so bili nekateri recepti iz Mehike prva izkušnja mnogih ljudi z njim. Koruzne tortilje zmešamo z malo vode in soli. Iz tortilje lahko pripravite številne jedi, ki jih potresete ali zvijete v kroge in rahlo popečete na obeh straneh, vključno s tacosi, enchiladas, flautas, tacquitos in quesadillas.
Mnogi ljudje uživajo vročo koruzno kašo, prelito z malo melase, kot jed za zajtrk. Druga možnost je, da je zdrob narejen iz grobo zmlete koruze in ga lahko jeste kot kašo ali ocvrte in prelijte z omako.
Je tudi bistvena sestavina koruznega kruha ali koruznih mafinov, ki jih lahko pripravite v sladki ali slani različici. Borovničevi mafini, ki vsebujejo to sestavino, so odlična predjed za zajtrk, slano koruzno moko z žajbljem in čebulo pa lahko uporabimo kot osnovo za domači nadev za perutnino.
V Italiji se kaša na osnovi koruze izdeluje v ploščatih listih ali pa se prodaja v ceveh kot polenta. Polenta se pogosto uporablja kot alternativa testeninam, lahko pa služi kot osnova za omako ali mesno jed. Lahko ga tudi ocvrete in jeste v kvadratih ali postrežete kot žitarice za zajtrk.
Nekatere pice so s tem izdelkom namesto s pšenično moko tudi potresene s tem izdelkom, s čimer se skorjica malo hrusta, ko je pečena. Romuni postrežejo jed, ki je precej podobna polenti, imenovani mamaliga. Pogosto ga postrežemo s sirom ali kislo smetano ob strani.
Nekateri zanimivi sodobni pogledi na ta izdelek vključujejo mehiške okuse v obliki enolončnice. Na primer, pita tamale ima mleto govejo ali narezano piščančjo osnovo, ki je prekrita s približno 1 cm (2.54 palca) plastjo kuhane koruzne moke in nato pečena.
Številni afriški recepti uporabljajo to sestavino kot škrob ali glavni del obroka. V Zambiji je nshima zelo gosta različica ameriške sorte in jo običajno postrežejo z mesom ali oreščki ter zelenjavo. Ugali, podoben polenti, je pogost v zahodni Afriki in ga zvijemo v kroglico in potopimo v omako ali enolončnico.
Številne države vključujejo koruzo v regionalne jedi, čeprav v državah zunaj Amerike te jedi niso bile priljubljene, dokler ni bila koruza uvožena v 17. stoletju ali pozneje. Zdaj je običajno najti koruzno moko, ki se uporablja v afriški, bližnjevzhodni in evropski kuhinji. Seveda bodo najstarejši recepti vedno izvirali iz indijanskih virov.