Obstaja veliko zelenjave, ki ima močno hranilno in okusno moč. Uživanje raznovrstne zelenjave lahko pripomore k koristi od različnih vrst prehrane, ki so na voljo za nekatere vrste zelenjave. Pogosto je barva dobro vodilo pri izbiri zelenjave. V idealnem primeru bi morali jesti raznoliko in izbrati zelenjavo, ki je zelena, oranžna ali rumena, rdeča in bela.
Od zelene zelenjave so nujna hranljiva živila, kot sta ohrovt in špinača. Odlična izbira sta tudi brokoli in artičoke. Ohrovt in špinača vsebujeta veliko kalcija, betakarotena in vitamina A. Brokoli je elektrarna zelenjave z visoko vsebnostjo vitamina C in vitaminov B kompleksa. Zelena zelenjava, kot sta rdeča in zelena solata, je ponavadi boljša izbira kot solate, kot je ledena gora. Iceberg ima minimalno hranilno vsebnost, čeprav je odličen okus na sendviču.
Zelo koristna je tudi zelenjava z oranžnim ali rumenim mesom, kot so zimske buče, korenje ali sladki krompir. Vsebujejo veliko betakarotena, zaradi česar so živila z visoko vsebnostjo antioksidantov. Imajo tudi veliko vitamina A. Poleg tega je ta zelenjava med kuhanjem precej sladka, kar bo morda všeč tistim, ki ne marajo zelenjave z grenkim okusom.
Paradižnik, čeprav tehnično sadje, ter rdeča in zelena paprika, vsebujeta likopen, kalij ter vitamina A in C. Likopen ima tudi antioksidativne lastnosti in se bori proti raku ter je povezan z zmanjšanjem tveganja za raka prostate pri moških.
Bela zelenjava, kot je cvetača, vsebuje veliko kalija. Nekatera bela zelenjava je po naravi bolj škrobna, kot so krompir, bela koruza ali beli stročji fižol. Te je treba jesti manj pogosto kot zelenjavo, ki je zelena, oranžna ali rdeča.
Večina prehranskih organizacij priporoča vsaj pet obrokov zelenjave na dan. To je lahko za mnoge težko doseči. Pomaga lahko razmišljanje o tem, kako vključiti zelenjavo v vsakodnevno prehrano. Na primer, omaka za špagete zlahka prikrije nariban korenček ali poletno bučo. Nariban korenček je odličen tudi za sendviče z arašidovim maslom.
Listnato zelenjavo, kot sta ohrovt in špinača, lahko vržete v juhe ali enolončnice, brokoli pa je naravna izbira za ocvrte fajite ali orientalsko oblikovane jedi. Namesto pomfrita iz navadnega krompirja raje razmislite o pomfritu iz sladkega krompirja. Zelo okusne so.
Razmislite tudi o začetku večerje s solatami. Vključite otroke in poskusite veliko različnih sestavin. Mnogi otroci z veseljem jedo, kar pripravijo, in prelivi z nizko vsebnostjo maščob lahko prikrijejo nekatere zelenjave, ki jih ljudje ne zanimajo.