V kumarah je veliko bistvenih vitaminov, vključno z vitaminom C, vitaminom A, folatom, vitaminom K in vitaminom B6. Vsi ti vitamini so potrebni za pravilno delovanje telesa in njegovih celic ter za zaščito pred boleznimi. Pomanjkanje katerega koli od vitaminov v kumarah ima lahko nevarne stranske učinke, vključno z oslabitvijo imunskega sistema. Oseba lahko uživa te vitamine v drugih živilih in z jemanjem dodatkov.
Ena povprečno velika kumara vsebuje približno 14 odstotkov človekove dnevne potrebe po vitaminu C. Ta vitamin je antioksidant, ki je vrsta molekule, za katero je znano, da preprečuje težave z imunskim sistemom in zmanjšuje tveganje za nastanek raka in drugih resnih zdravstvenih težav. Ta vitamin ima številne koristne učinke, vključno s krepitvijo imunskega sistema, preprečevanjem bolezni srca in upočasnitvijo znakov staranja kože. Poleg kumar so pogosti viri tega vitamina citrusi in določena zelenjava. Zaužiti dovolj tega vitamina je pomembno, saj lahko pomanjkanje povzroči številne težave, vključno s suho kožo in lasmi, modricami in skorbutom, stanjem, ki ga zaznamujejo bolezni dlesni, anemija in v nekaterih primerih smrt.
Med vitamini v kumarah je tudi vitamin A. Ta vitamin je koristen za vid, zdravje kosti, učinkovitost imunskega sistema in pravilno delovanje celic. Pomanjkanje vitamina A lahko povzroči izgubo ustreznega nočnega vida, suho kožo in lase ter šibek imunski sistem. Poleg kumar se ta vitamin nahaja v rastlinskih in živalskih virih, vključno z mlečno hrano, govejimi in piščančjimi jetri ter nekaj sadja in zelenjave.
Vitamin K najdemo tudi v kumarah, vendar ga ustvarja tudi človeško črevesje. Ena kumara vsebuje več kot polovico običajne dnevne potrebe po vitaminu K. Ta vitamin pomaga pri strjevanju krvi in lahko tudi ščiti kosti starejših ljudi. Ohrovt, špinača, jajca in meso so pogosti viri vitamina K. Pomanjkanje tega vitamina lahko moti strjevanje krvi in celjenje ran.
Folat, imenovan tudi vitamin B9, je med vitamini v kumarah. Zaužitje zadostne količine folata je pomembno za preprečevanje anemije, stanja, pri katerem človek nima dovolj rdečih krvnih celic. Folna kislina pomaga tudi pri normalnem delovanju človekovih celic. Poleg kumar se to hranilo nahaja v določeni zelenjavi, suhem fižolu in sadju. Brez dovolj folne kisline je lahko oseba ranljiva za razjede, prezgodnje sivenje las in zamude pri rasti.
Vitamin B6 najdemo tudi v kumarah. Ta vitamin omogoča telesu, da ustvari protitelesa, ki pomagajo v boju proti bolezni. B6 pomaga tudi pri proizvodnji hemoglobina, snovi, ki je ključnega pomena za premikanje kisika iz krvi osebe v njegova telesna tkiva. Sadje, perutnina, polnozrnate žitarice, posušen fižol in meso so med viri tega hranila. Če oseba dobi malo tega vitamina, lahko razvije depresijo, zmedenost in lezije v ustih.