Za tiste, ki uživajo v občasni plošči rdečega mesa, je na voljo več načinov za pripravo zrezka ali vsaj najljubšega kosa govedine. Večino načinov za pripravo zrezka je mogoče uporabiti doma, vendar je težko podvojiti mamljive sledi oglja in bogate okuse zrezka, pripravljenega v profesionalni zrezki. Goveje meso lahko pečete, pečete na žaru, dušite, ocvrte v ponvi, globoko ocvrte, dušite ali pečete, da ustvarite idealno glavno jed za ljubitelje mesa povsod.
Eden priljubljenih načinov priprave zrezka je pečenje na žaru. Ne glede na to, ali se uporablja profesionalna naprava za peko na žaru v restavraciji ali žar na oglje na dvorišču, se zdi, da ima veliko ljudi raje teksturo in okus dobro pečenega zrezka. Pečenje zrezka vključuje vir toplote, kot so briketi vročega oglja ali plinski curki, nameščeni pod kovinsko rešetko.
Za pripravo zrezka na žaru kuharji pogosto pripravijo vročo stran za peko mesa in hladnejšo stran za enakomerno pečenje. Zrezek je najprej zapečen, da ustvari privlačne sledi hašiša in zapečati svoje naravne sokove. Indirektna toplota hladnejšega žara omogoča, da zrezek sčasoma doseže želeno stopnjo pečenosti.
Drug način za pripravo zrezka je s pitovnim mesom. Zrezek položimo na posebno ponev, ki omogoča odtekanje odvečne maščobe in sokov. Začinjen zrezek nato položimo nekaj centimetrov pod električni grelni element ali vrsto plinskih curkov.
Pečenje zrezka pri tako visokih temperaturah povzroči, da se površina prijetno zapeče, notranjost zrezka pa ostane vlažna in mehka. Pečenje na žaru je še posebej priljubljen način za pripravo zrezkov, kot so rebula, porterhouse ali t-bone. Številne restavracije pečejo tudi hamburgerje iz mletega pečja.
Priljubljena metoda za pripravo kosov zrezkov, kot so okrogli zrezek ali kratka goveja rebra, se imenuje dušenje. Dušenje je običajna praksa kuhanja manj nežnih kosov govejega mesa – pečenke, pečenke, pečenke s plečami in podobno. Za pripravo zrezka skozi dušenje je potrebno uporabiti veliko, težko ponev ali nizozemsko pečico s tesno prilegajočim se pokrovom. Zrezek najprej damo v ponev z manjšo količino olja, meso pa popečemo z vseh strani. Po odcejanju originalnega olja in drugih tekočin lahko dodamo dodatno tekočino, kot je vino, pivo ali goveja juha. Tesen pokrov drži paro, ko se meso v tekočini duši, dokler ne postane zelo mehko.
Morda najhitrejša načina priprave zrezka sta cvrtje v ponvi in mešanje. Zrezek lahko damo v segreto ponev z majhno količino olja. Številni recepti za ocvrt zrezek zahtevajo, da se zrezek pred cvrtjem potopi v moko ali drugo paniranje. Pri cvrtju med mešanjem lahko zrezek narežemo na tanke trakove in jih pražimo v kitajskem voku, dokler se temeljito ne segrejejo. Cvrtje v ponvi in mešanje morda zrezku ne dodaja toliko okusa kot drugi načini kuhanja, vendar sta obe tehniki bistveno hitrejši.
Nekatere kose govejega mesa je najbolje pripraviti s postopkom, imenovanim dušenje. Za pripravo zrezka z dušenjem meso najprej narežemo na majhne kocke. Meso lahko zapečemo na vseh straneh ali pa ga damo neposredno v lonec, v katerem se kuha, ne vre, voda ali juha. Ponev je treba namestiti s tesnim pokrovom in pustiti, da se vre na majhnem ognju, dokler meso ne postane mehko. Govejega mesa nikoli ne smete kuhati, saj bo zaradi tega postalo trdo.
Obstaja še en način priprave zrezka, ki ustvari učinek cvrtja v ponvi v cvrtniku. Nekateri kuharji uporabljajo mehak zrezek, običajno rebulo, kot osnovo za jed, znano kot piščančji ocvrt zrezek. File zrezka rebule najprej povlečemo v mlečno posodo in jajca, nato pa v začinjeno mešanico moke. Ta obložen zrezek nato globoko ocvremo v olju, dokler se premaz ne obarva zlato rjavo. Piščančji zrezek pogosto postrežemo z belo omako na osnovi moke, pire krompirjem in izborom sveže kuhane zelenjave.