Bruschetta, ki se izgovarja “Broo-sketta”, je italijanski toast, ki ga prelijemo z olivnim oljem in podrgnemo s svežim česnom. Skozi več stoletij se je običajna priprava razvila tako, da vključuje prelive, kot so mocarela, sesekljan paradižnik, čebula, bazilika in balzamični kis. Ni pa treba, da te sestavine zadušijo samo toast, saj se prav tako lepo prilegajo jedi, kot so piščančje bruskete – pripravljene na žaru, ocvrte v testu ali pečene za obilen obrok v kombinaciji s testeninami ali krompirjem.
Ključna sestavina piščančje bruskete ali navadne različice je sveže ekstra deviško olivno olje, ki se uporablja za premaz. Ta izraz, ki izvira iz osrednje toskanske regije v Italiji, je bil nekoč le način sklicevanja na česnov kruh, ki se je uporabljal za razkazovanje lokalnega oljčnega olja. Skozi generacije pa so kuharji dodajali solatni preliv, ki je ta način kruha naredil bolj izrazit, od sveže rdeče čebule, paradižnika in bazilike do balzamičnega kisa in debelih rezin mocarele. Ker so sestavine še vedno dokaj enostavne, je njihova svežina izrednega pomena.
Mnogi pripravljajo piščančje bruskete nepanirane v ponvi ali na žaru, v trakovih brez kosti ali na prsih. Ko sestavine za bruskete nasekljamo, stresemo v balzamični kis in oljčno olje ter začinimo s soljo in poprom, jih odstavimo – pogosto celo čez noč. Ko je pripravljen, piščanca solimo, popramo in pečemo na žaru, dokler ni kuhan. Solato z brusketami lahko nato združite s koščki mocarele in jo položite na piščanca.
Za dodatno teksturo drugi svoje piščančje bruskete premažejo v testo iz moke, jajc in drobtin, namočenih v maslu in parmezanu. Nato jih lahko ocvremo ali pečemo v pečici – pri približno 375°F (približno 191°C) pokrito 20 minut, nato še približno 10 minut nepokrito, da je paniranje hrustljavo. Približno pet minut preden končno vzamete piščanca iz pečice, lahko sestavine za bruskete z žlico položite na piščanca, da se okusi hitro združijo.
Piščančja brusketa ni edina alternativa za izboljšanje teh tradicionalnih italijanskih okusov. Nekateri kuharji pripravijo nekaj vrst brusket, med katerimi lahko gostje izbirajo, na več vrstah kruha. Bolj prepoznavni dodatki k tej hrani vključujejo meso, kot so pršut, sesekljane olive ali kapre, drugo zelenjavo, kot je pomlad ali paprika, in dodatna zelišča, kot so meta, peteršilj ali koper. Tudi sir ni nujno mocarela. Pogosto se namesto tega uporabljajo romano, parmezan, kozji sir ali ricotta.