Obstaja veliko različnih načinov priprave telečjih zrezkov, vključno z mariniranjem mesa pred kuhanjem, začimbami, oblaganjem z začimbo, kot je gorčica, in dušenjem mesa pred kuhanjem v pečici. Večina metod priprave telečjih zrezkov se osredotoča na vlivanje okusa v meso. Če kuhar teletino peče v pečici, je dušenje pomemben del priprave, saj pomaga preprečiti izgubo vlage v procesu kuhanja. Različne začimbe, ki jih lahko dodate zrezkom, vključujejo kumino, origano in timijan.
Začimba mesa je eden najpogostejših načinov priprave telečjih zrezkov. Meso, ki je začinjeno v fazi priprave, ima več okusov, saj se začimba med kuhanjem vlije v meso. Sol in poper sta običajni začimbi, ki se dodaja večini receptov za telečje zrezke. Druge možne začimbe vključujejo kumino, sol zelene, origano in timijan. Kuharji običajno dodajo te začimbe ali druge začimbe surovemu mesu pred kuhanjem.
Marinade so uporabne za mehčanje mesa in dodajanje okusov pred kuhanjem. Za telečje zrezke lahko uporabite veliko različnih vrst marinade, odvisno od vrste okusa, ki ga kuhar išče. Kuhar naj zrezke prelije z marinado in jih nato pusti v hladilniku za nekaj časa, da se okusi prepojijo. V marinade so pogosto vključene kisle sestavine, ki pomagajo razgraditi mišična vlakna v mesu in naredijo končno jed mehkejšo. Za telečje zrezke lahko pripravite marinado teriyaki iz sojine omake, riževega vina, omake teriyaki, ingverja, česna in malo sladkorja.
Drugi možni način priprave je premaz telečjih zrezkov z začimbo. To je v mnogih pogledih enako kot začimba, vendar ne uporablja suhih sestavin v prahu. Polnozrnata gorčica je pogosta izbira začimb, ki jo nanesemo na telečje zrezke pred kuhanjem. Kuhar naj meso pred kuhanjem namaže z omako na obeh straneh. Podobno kot pri začimbah se okusi začimbe med kuhanjem vlijejo v meso.
Če kuhar načrtuje pečenje telečjih zrezkov, je pomemben drug način priprave. Ko je meso pečeno v pečici, se lahko zaradi izhlapevanja izgubijo vitalni sokovi, ki jih kuharji radi hranijo v mesu. Način za boj proti temu je, da meso plitko prepražite, preden ga date v pečico – postopek, znan kot dušenje. To zapre pore v mesu in prepreči izgubo vlage. Meso naj popeče, preden ga damo v pečico.