Telečji kotleti so tanke rezine telečjega mesa, ki je meso mladega goveda. Kotleti se vzamejo iz prsi, reber, nog ali ramenskih delov živali in so običajno brez kosti. Telečji kotleti se lahko pripravijo na več načinov in so zelo priljubljen kos mesa, zlasti v Evropi. So osnova nekaterih znanih jedi iz več evropskih kuhinj, kot so telečji parmezan, dunajski šnicle in telečja pikata. Celotne kuharske knjige so bile napisane izključno o telečji kulinariki in receptih.
Najbolj znana telečja jed je verjetno telečji parmezan. Za to jed so telečji kotleti panirani v krušnih drobtinah in parmezanu ter ocvrti. Preden nanesemo mešanico krušnih drobtin in sira, jih lahko najprej povlečemo v moko in nato speremo jajca. Cvrtje v ponvi vključuje zapečene kotlete v dovolj olja, da prekrijete dno ponve ali ponve. Kotlete običajno postrežemo s paradižnikovo omako ali omako iz belega vina in več parmezana, čeprav so možne številne različice, na primer s stopljenim sirom mozzarella.
Zelo pogost način priprave je telečje kotlete v začinjeni moki in dušenje. Kotleti so običajno zelo tanki in se na ta način kuhajo precej hitro. Kotlete običajno kuhamo le nekaj minut, nato pa jih odstavimo na toplem krožniku, medtem ko se pripravi omaka za ponev, kot je marsala omaka, beurre blanc ali smetanova omaka. Na voljo je širok izbor tovrstnih receptov, ki lahko vključujejo sestavine, kot so šalotka, gobe, zelišča. Telečja piccata na primer uporablja omako iz belega vina, limone in masla s kaparami.
Rulade ali telečje ptice so še en priljubljen način priprave telečjih kotletov. Recepti te vrste vključujejo polaganje nekega polnila na kotlet in zvijanje. Zvitke lahko pustite odprte na koncih ali z zataknjenimi konci in jih pogosto pritrdite z zobotrebci ali vrvico. Načini kuhanja se razlikujejo, običajno pa vključujejo popečenost posameznih zvitkov v ponvi ali ponvi z malo olja, nato pa jed zaključimo z omako za ponev ali tako, da zvitke spečemo v pečici, včasih v omaki.
Drugi načini priprave telečjih kotlet so pečenje na žaru, paniranje, cvrtje in pečenje. Glavna stvar, ki jo je treba upoštevati pri kuhanju telečjih kotlet, ne glede na izbrani način, je, da so tanki in se zelo hitro kuhajo. Teletini tudi manjka bogatejši okus govedine starejših živali, zato jo pogosto postrežemo z okusno omako, začimbami ali drugo prilogo.