Telečja krača je tik pod kolenom teleta in je pripravljena na različne načine. Čeprav je teletina na splošno najbolj nežna oblika govejega mesa, ima krač sloves, da je trša od drugih telečjih kosov. Priprava kosov, kot je krak, z dolgimi, počasnimi in vlažnimi metodami mehča meso in povzroči široko paleto priljubljenih jedi. Zaradi njegove žilavosti večina kuharjev priporoča, da se izogibate pripravi telečjih kosov na metode, ki vključujejo suho toploto, kot so žar, žar ali cvrtje.
Dušenje je eden najlažjih načinov priprave telečjega mesa, saj omogoča, da se meso v začinjeni tekoči kopeli nekaj ur peče pri nizkih temperaturah. Ta vrsta nizkega in počasnega kuhanja omogoča, da se vsebnost maščobe skupaj s trdim vezivnim tkivom, kot sta kolagen in elastin, stopi v meso, kar povzroči večjo mehkobo. Osso buco, tradicionalna italijanska jed z manj nežnimi telečjimi kosi skupaj z vinom, paradižnikom in zelenjavo, je priljubljen recept za dušenje telečje krače. Postopek se začne tako, da meso popečemo v nizozemski pečici, dodamo vsako dodatno sestavino in dušimo na štedilniku do konca. Obstaja veliko različic osso buco, od katerih vsaka zahteva, da jed vre in na nizki temperaturi kuhamo vsaj dve ali tri ure, da dosežemo želeno raven mehkosti.
Drug učinkovit način priprave telečje krače je preprost postopek dušenja, ki mu koristi tudi dolgo in počasno dušenje. V počasnem kuhalniku ali veliki nizozemski pečici predhodno zapečeno teletino počasi dušimo v mesni juhi večji del dneva, dokler se ne zmehča. Ta način je prilagodljiv način priprave teletine, saj lahko v lonec skupaj z mesom gre poljubno število sestavin. Telečja enolončnica s korenasto zelenjavo je priljubljena jed in preprosta počasi kuhana pečenka v lončku z zgoščeno omako. Če meso pred dušenjem pomokate in zapečete, se bo ohranil okus in preprečil uhajanje soka.
Na splošno bo vsaka vlažna metoda priprave, ki omogoča, da se telečja krača počasi kuhana pri nizkih temperaturah, prinesla dobre rezultate. Poleg dušenja in dušenja lahko krač tudi mariniramo in kuhamo v lastni tekočini v pečici. Če telečje meso, zelišča in vodo damo v plastično vrečko, ki je odporna na pečico, in pečemo dve ali več ur, dobimo mehko telečjo pečenko z omako. Po želji vodo nadomestite z rdečim vinom ali mesno juho in v vrečko dodajte zelenjavo, da naredite popoln obrok telečje krače.