Puranje stegna so ena pogosta vrsta pakiranih puranjih delov in so lahko na voljo s kostmi ali brez kosti. Kuhanje posameznih puranih stegen je za nekatere morda bolj zaželeno kot kuhanje celega purana, ker se različni deli purana kuhajo dlje kot drugi, zato je težko prekuhati določenih kosov, preden so drugi kosi pečeni. Ker so purana stegna temno meso, ki je ponavadi vlažnejše in manj nagnjeno k sušenju kot belo meso, obstaja vrsta metod, ki se običajno uspešno uporabljajo.
Da se puranje stegna ne izsušijo, priporočamo, da jih pred kuhanjem razsolite, ne glede na izbrani način kuhanja. Slajenje je postopek, pri katerem se meso namoči v kombinaciji vode in soli, zaradi česar je bolj verjetno, da bo absorbiralo vlago in okus drugih začimb. Pred kuhanjem puranjega stegna priporočamo, da ga razsolite vsaj osem ur ali do 24 ur za najboljše rezultate. Za dodaten okus lahko slanici dodamo druge začimbe, na primer česen ali posušena zelišča. Da bi preprečili premočno slanost, je običajno priporočljivo, da stegna pred kuhanjem temeljito sperite po solanju.
Eden najpogostejših načinov kuhanja puranjega stegna je pečenje v pečici. Ko pečemo puranje bedra, koščke pogosto začinimo in nato premažemo z oljem ali stopljenim maslom, da postane koža bolj hrustljava. Natančen čas pečenja je lahko odvisen od velikosti stegen, vendar običajno traja približno eno uro, da se meso skuha. Da bi ohranili čim bolj sočno meso, recepti pogosto odsvetujejo rezanje na stegna, dokler niso iz pečice vsaj 15 minut, kar omogoča, da se sokovi prerazporedijo in usedejo v meso, namesto da bi iztekli. Za obrok v eni posodi lahko s puranjimi stegni popečete narezan krompir ali drugo zelenjavo.
Druga metoda, ki se uporablja za kuhanje puranjega stegna, je pečenje na žaru. Puranje bedra na žaru ali cele puranje krače na sejmih in festivalih pogosto postrežejo brez pripomočkov. Čeprav lahko surova purana bedra pečemo na žaru na srednjem do srednje močnem ognju, lahko nekateri recepti priporočajo, da jih predhodno prekuhajo ali drugače delno skuhajo, da preprečimo, da bi se zunanjost zažgala, preden je notranjost mesa pečena.
Dušenje se pogosto priporoča začetnikom, ki kuhajo puranje stegno, ker je ta metoda manj nagnjena k prekuhi kot druge metode, ki uporabljajo visoko toploto. Ta tehnika zahteva, da stegna pokrijemo s tekočino, kot je juha ali voda, in jih počasi kuhamo na majhnem ognju, dokler meso ne postane mehko do točke, da odpade s kosti. Dušenje pogosto zahteva vsaj dve uri časa kuhanja, vendar se ta lahko nekoliko razlikuje glede na debelino puranjega stegna. Meso iz dušenih puranjih beder se običajno pred serviranjem odstrani s kosti, namesto da bi ga postregli s kostmi.