Tradicionalne metode kuhanja piščančjih stegen, kot so ocvrte, pečene in pečene na žaru, dopolnjujejo alternativni recepti, kot so kari, sladko-kisla in limonina piščančja stegna. Številni kuharji porabijo čas za kuhanje piščančjih stegen v pivskem testu, medtem ko drugi jedce pogostijo s počrnelimi ali s slanino zavitimi piščančjimi bedrci. Piščanec je vsestranska hrana, ki se zlahka prilagodi skoraj vsem vrstam lokalnega okusa, stegna pa lahko pripravimo na številne načine.
Piščančje stegno je veliko temno meso, ki ga lahko pustite na kosti tako, kot je, ali pa ga raztrgate in naribate v bogato rdečo omako. Ljudje so kuhali piščančja stegna po receptih, ki so se prenašali iz generacije v generacijo, kot so južna ocvrta piščančja stegna na ameriškem jugu in sladko-kisla piščančja stegna na Orientu. Italijanski kuharji že generacije vadijo kuhanje piščančjih stegen v paradižnikovi omaki in s testeninami, medtem ko so španski stegna kombinirali z rižem in začimbami, da bi ustvarili nadev za številne jedi.
Obstaja več načinov kuhanja piščančjih stegen v pečici, od navadnih piščančjih bedrcev do mletih in pečenih stegen. K pečenemu piščancu se odlično poda več začimb, vključno s soljo, poprom in papriko. Mnogi kuharji med kuhanjem stegen odstranijo kožo in uporabijo premaz iz pinjenca in drobtin, da zagotovijo hrustljavost pečenih piščančjih stegen. Sestavine, kot so moka, jajca in drobtine krekerja, lahko uporabite pri cvrtju piščančjih stegen, da ustvarite hrustljav in zlato rjav osrednji kos za mizo. Piščančja stegna s currijem v bližnjevzhodnem slogu lahko pripravite k kuskusu ali številnim različnim riževim jedem.
Recepti z limoninim piščancem, ki so priljubljeni pri nekaterih restavracijah, se zlahka nanesejo na stegno in ponujajo okus po Aziji. Mnogi kuharji piščančja bedra rezervirajo za žar in jih prelijejo z gosto prevleko pikantne omake za žar. Ne glede na to, ali uporabljate suho ali mokro omako za žar, je piščančje stegno dober spremljevalec za oblizovanje dobrega okusa žara na poletnem pikniku ali za druge obroke. Piščančji tacos in burritos so narejeni tako, da temno meso stegen natrgamo v začinjeno mešanico mehiških začimb in ga prelijemo s kislo smetano, paradižnikom in solato. Kreolski kuharji pripravljajo piščančja stegna, ki jih uporabijo za gumbo, počrnljena z rižem in fižolom ter druge regionalne specialitete.