Piščanec je vsestranski vir mesa, še posebej, ker ga lahko kuhamo celega ali v kosih. Poleg prsi je drugi najbolj priljubljen kos piščanca noga. Medtem ko piščančje krače ne zagotavljajo toliko mesa kot prsi, so bolj mesnate kot stegna ali krila, piščančje krače pa lahko pripravite na več načinov. Izbran način kuhanja piščančjih nog je odvisen od želenega okusa in prehranskih rezultatov.
Ko gre za okus, je morda najbolj priljubljena metoda kuhanja piščančjih krakov cvrtje. Cvrtje je zaradi olja tudi najbolj nezdrav način kuhanja piščanca. Maščobo iz olja je mogoče zmanjšati s cvrtjem piščanca v tekočem olju in ne v trdnem olju in z izbiro jedilnega olja z nizko vsebnostjo nasičenih maščob. Druga možnost je, da piščanca v pečici “ocvrete” s pripravljeno mešanico za pečico ali jo naredite sami.
Enako okusen način kuhanja piščančjih nog je pečenje na žaru. Pečenje na žaru je bolj zdrava možnost in večini okusov lahko dodate tako, da piščanca marinirate, ga pripravite z začinjeno maso ali pa ga med kuhanjem preprosto prelijete z omako. Večje piščančje krače boste morda morali skuhati pred peko na žaru, da bo meso bolj mehko in preprečilo, da bi se meso izsušilo – še posebej brez praženja. Eksperimentiranje z različnimi omakami na osnovi žara, burbona ali gorčice lahko pomaga ustvariti različne izkušnje z obroki.
Če ne želite niti cvrtja niti pečenja na žaru, je drug način kuhanja piščančjih krakov pečenje. Praženje lahko opravite v pečici ali pekaču. Če ga pečete v pečici, morate meso bodisi pripraviti s tekočino za občasno nalivanje ali pokriti s folijo ali vrečko za pečenje, da se izognete prekomernemu sušenju. Pečenega piščanca se pogosto uporablja kot metoda kuhanja piščanca z manj kalorijami in manj maščobami. Za dodatno zmanjšanje vsebnosti kalorij in maščob odstranite kožo pred kuhanjem piščančjih krakov.
Alternativa, podobna pečenju, je dimljenje, vendar je kadilec nujen. Nekateri žari imajo to zmožnost in lesni sekanci, ki zagotavljajo dober okus in aromo, so široko dostopni. Izberite trde lese ali les sadja in oreščkov, kot so hikori, javor ali jabolka. Uporaba mehkega lesa, kot sta bor ali cedra, bo mesu dodala grenak, katranski okus, ki je nezaželen.
Piščanca ni vedno enostavno kuhati. Pri pečenju na žaru ali dimljenju ni vedno mogoče preveriti pripravljenosti s pogledom na barvo. Časi kuhanja in varne temperature se nekoliko razlikujejo glede na to, ali je piščanec cel in katere kose pečemo. Kuhanje piščančjih nog na minimalni notranji temperaturi 180 stopinj Fahrenheita (82.2 stopinje Celzija) je potrebno za uničenje potencialno nevarnih bakterij. Pri preverjanju temperatur varne hrane uporabite termometer za meso, vstavljen skozi najdebelejši del proti najbolj notranji kosti.