Vsak poklic, hobi in zanimanje ima svoje pogoje in kuhanje ni izjema. Nekateri kuharji le redko uporabljajo recept, drugi pa živijo in umirajo po njih. Vendar pa obstajajo izrazi za kuhanje, ki jih pogosto vidimo v receptih, vendar jih morda ni mogoče razložiti. Tukaj je nekaj kuharskih izrazov, ki jih je vredno pojasniti.
Blanširanje: Za delno kuhanje zelenjave v vreli vodi. To lahko služi za mehčanje lupine zelenjave za lažje odstranjevanje ali za pripravo zelenjave za konzerviranje ali konzerviranje.
Bouquet garni: francoski način kuhanja, pri katerem se cela zelišča zavežejo v kos gaze, jih pritrdite z bombažno vrvico in jih uporabite za aromatiziranje juh, omak in drugih jedi.
Dušenje: Počasi kuhajte v pokriti ponvi, z majhno količino tekočine – lahko uporabite za meso ali zelenjavo.
Karamelizirajte: kuhajte, dokler sladkor v hrani ne porjavi, kot pri čebuli ali česnu. Ta postopek izpostavi sladkobo v hrani in doda barvo.
Krema: Metoda, ki se uporablja pri peki, pri kateri sladkor in maslo zmešamo v majhnih količinah, med dodatki pa dobro premešamo. Ta metoda vključuje zrak v mešanico sladkorja in masla in naredi nežen pečen izdelek.
Deglaziranje: v vročo ponev, kjer se je kuhalo meso, nalijemo vodo ali vino. Postopek sprosti porjavele drobtine v ponvi in je lahko osnova za omako ali omako.
Droga: Za oblaganje mesa ali zelenjave v suho mešanico, kot je moka ali drobtine, pred kuhanjem.
Flambé: za vžig toplega žganja v ponvi s hrano, pogosto sladico, za učinek in karameliziranje jedi.
Zlaganje: Za nežno združevanje sestavin, običajno s strgalom ali žlico. Pogosto se uporablja za mešanje stepene smetane z drugimi sestavinami.
Parboil: Za delno kuhanje zelenjave v vreli vodi, ki se konča z drugo metodo kuhanja.
Poš: Za kuhanje hrane v tekočini tik pod vreliščem – običajno jajca.
Valjanje: Ko tekočina vre in je ni mogoče mešati pod vreliščem.
Roux: Mešanica moke in olja, kuhana skupaj, dokler moka ne porjavi. Uporablja se kot osnova za cajunske/kreolske jedi, kot so gumbo, jambalaya in etouffé.
Sotiranje: Za hitro kuhanje zelenjave ali mesa na štedilniku pri močnem ognju. Ta metoda uporablja le majhno količino maščobe.
Oparitev: Za segrevanje mleka ali smetane tik pod vreliščem. Mleko se popari, ko se iz njega dviga para.
Zapečemo: meso popečemo po vsem, da nastane skorjica, ki ga zaključimo z drugo metodo kuhanja.
Mehki/trdi vrhovi: pri stepanju beljakov dosežemo mehak vrh, ko metlice potegnemo iz beljakov in konice, ki nastanejo, se upognejo. Trdi vrhovi se ne spustijo, ampak držijo obliko.
Znoj: Za počasi kuhanje zelenjave v pokriti ponvi, dokler ni mehka, a še vedno obdrži obliko. To se pogosto naredi s čebulo ali česnom.
Temper: Za nežno segrevanje hrane, pogosto preden jo dodate v bolj vročo snov. En primer je dodajanje čajne žličke pekoče omake v stepena jajca. Zmes premešamo in nato dodamo v omako. To preprečuje, da bi se jajca strdila. Metoda se uporablja tudi pri izdelavi sladkarij s čokolado.
Izdelava sladkarij ima cel niz kuharskih izrazov, ki se pri peki ne uporabljajo. Na primer, stopnja mehke/trde kroglice se nanaša na temperaturo mešanice sladkarij. Če kuhar vzame majhno količino sladkarije in jo spusti v hladno vodo, bo nastala mehka ali trda kroglica.
Mehka ali trda razpoka se nanaša na to, ko kuhar spusti majhno kroglico zmesi v hladno vodo in ta namesto kroglice tvori prožne ali trde niti. Vrtenje niti pomeni, da bo mešanica sladkornega sirupa oblikovala nit, ko kuhar potegne žlico iz bonbona. Čeprav so ti izrazi koristni, kuharju vedno svetujemo, da uporabi dober termometer za sladkarije, da zagotovi, da je želena temperatura dosežena, vendar ne presežena.
Internet je vedno dober vir informacij za osnovne kuharske izraze. Hitro iskanje v večini iskalnikov bo pokazalo definicije za kuharske izraze, tako pogoste kot nejasne. Kuhar naj vedno poišče neznane kuharske izraze za informacije, pa tudi za druge načine kuhanja.