Artičoke so sredozemske rastline iz družine osatkov. Pojavljajo se v kulinariki številnih sredozemskih narodov in so tudi same po sebi precej okusne. Artičoke lahko kuhate na več načinov, odvisno od osebnega okusa in načina, kako se artičoke zaužijejo. V vseh primerih želite izbrati čvrste artičoke brez znakov venenja ali sluzavosti, listi pa morajo biti tesno združeni okoli osrednjega jedra. V hladilniku jih lahko hranite približno tri ali štiri dni, po tem pa skuhajte artičoke, tudi če jih ne nameravate takoj pojesti.
Najlažji način kuhanja artičoke je kuhanje na pari ali kuhanje. V obeh primerih je treba z ostrim nožem obrezati vrh artičoke in odstraniti dno stebla. Če želite artičoke kuhati v sopari, na dno posode nalijte majhno količino vode, nato pa vanjo položite artičoke. Kuhajte jih v pari približno 40 minut oziroma dokler jih ni mogoče zlahka odstraniti. Za kuhanje artičoke uporabite globoko ponev s približno 8 centimetrov vode. Vodi lahko dodate olivno olje, limonin sok ali druge začimbe. V notranjost položite obrezane artičoke, dolijte in kuhajte, dokler pecelj ni mehak. Ko artičoke kuhate z vrenjem, jih pred jedjo ne pozabite odcediti na glavo, da ne bodo vodene.
Artičoke lahko tudi pečemo. Številni recepti zahtevajo pečene ali polnjene artičoke. Za pripravo artičoke za pečenje obrežite zgornji in spodnji del ter izdolbite notranjost artičoke. Artičoke nadevamo z želenimi sestavinami in jih spečemo v ponvi s plitko plastjo vode. Artičoke lahko tudi prepolovite in izdolbete notranjost za pečenje. Otroške artičoke, artičoke, ki še niso razvile trdih bodičastih listov, se lahko pečejo in uživajo cele, le da so jim odrezani vrhovi.
Še en priljubljen pripravek so artičoke na žaru. Če želite artičoke kuhati na žaru, začnite tako, da jih obrežete in jih rahlo kuhate na pari približno 35 minut. Nato artičoke po dolžini prepolovite, da lahko odstranite neužitno drobovje. Artičoke mariniramo, najbolje čez noč, nato pa jih položimo na žar, jih obračamo, da se na obeh straneh zlato rjavo obarvajo, in polijemo, da se ne zažgejo. Ko artičoke kuhate na žaru, jih lahko poskusite zaviti v slanino ali jih zastekliti z javorjevim sirupom, medom ali sladkorno marinado za karamelizirano poslastico.
Številni načini kuhanja artičok puščajo veliko prilagodljivosti pri njihovi strežbi. Artičokam lahko pripravite široko paleto omak in dipov, lahko pa jih vključite v druge jedi, kot sta quiche ali enolončnica. Artičoke lahko postrežemo tudi tople ali hladne in so priročen opoldanski prigrizek.