Natančni koraki pri predelavi perutnine preprečujejo kontaminacijo in ustvarijo ptico, ki ni žilava ali poškodovana s kožnimi madeži. Perutnina gre skozi procese omamljanja, ubijanja, izkrvavenja in oparine, preden se odstranijo oljne žleze, stopala in glava. Ko se ptice operejo, jih hitro ohladijo, preden jih razrežemo, starajo in pakirajo za distribucijo.
Ptice se običajno zaprejo in prevažajo v obrate za predelavo perutnine, kjer jih hranijo v prostorih za shranjevanje, ki so prezračevani in zaroseni. Včasih se uporablja posebna modra luč, da se ptice pomirijo, ko jih obesijo na stojala za osupljiv korak, saj lahko mahanje s krili povzroči notranjo krvavitev, ki razbarva meso. Ptice se običajno potopijo v slano vodo z električnim tokom, ki jih za minuto ali dve izgubi zavest. Plin radon se v nekaterih regijah uporablja za omamljanje perutnine, vendar velja za dražjega.
Kratko obdobje, ko ptica ostane nezavestna, daje predelovalnemu obratu dovolj časa, da jo ubije in pusti, da izkrvavi. Odvajanje krvi prepreči, da bi meso postalo temno. V velikih obratih za predelavo perutnine se kri obravnava kot odpadni produkt in onesnaževalo.
Ptice se nato preselijo v cisterne, kjer vroča voda zrahlja perje za pobiranje. Pomembno je, da je temperatura vode regulirana, da preprečite kuhanje ptice. Vodo je treba tudi pogosto menjati, da preprečite kontaminacijo. Po poparjenju perutnina ostane vlažna, da koža ne začne temneti.
Trganje ali trganje se v velikih predelovalnih obratih običajno izvaja strojno. Ptice so nameščene v vrteče se bobne, opremljene z gumijastimi prsti, ki z odrgnino odstranijo perje. Morebitno preostalo perje lahko povoskate, da olajšate odstranitev. Pri nekaterih postopkih predelave perutnine se fino perje popeče.
Naslednji korak vključuje drobljenje, odstranitev glave, stopal in oljnih žlez, ki se nahajajo na vrhu ptičjega repa. Stroji običajno potegnejo glavo, medtem ko so stopala odrezana v kolenskem sklepu. Ptice uporabljajo oljno žlezo za čiščenje svojega perja, vendar ima neprijeten vonj in okus. Predpisi o varnosti hrane običajno zahtevajo, da črevesje ostane ob ptici med tem delom procesa, tako da lahko inšpektor pregleda notranjost in zunanjost glede bolezni. Raztrgano črevo lahko kontaminira meso, vendar nekatere države dovoljujejo pranje s klorom za rešitev težave.
Trupi perutnine se nato operejo in hitro ohladijo v hladni vodi ali z sunki hladnega zraka neposredno v ptičjo votlino. Zračno hlajenje perutnine je pogostejše v Evropi in Kanadi, vendar predstavlja tipičen postopek za jagnjetino, svinjino in govedino na mednarodni ravni. Ptica je zdaj pripravljena, da jo razrežemo na dele in izkoščičimo. Predelava perutnine lahko vključuje sekljanje, stiskanje in paniranje mesa za piščančje nuggets, meso za kosilo ali hrenovke.
Staranje zahteva najmanj štiri ure, da meso ostane mehko, preden se perutnina zamrzne ali zaužije. Zadnji korak predelave perutnine vključuje tehtanje, označevanje in zavijanje. Zdaj je pripravljen za distribucijo v trgovine z živili za nakup s strani potrošnikov.