Združevanje sira in vina lahko zveni zmedeno, vendar lahko vodi do okusnih kombinacij. Čeprav nobene smernice niso natančne, so nekatere splošne mešanice okusov zanesljivi zadetki. Ko obvladate osnovne ideje o degustacijah vina in sira, poskusite, kolikor želite. Z dobrim sirom in okusnim vinom nobena kombinacija ne more biti prava katastrofa.
Če uživate v belih vinih, običajna teorija predlaga, da jih uživate z mehkimi siri. Ljubitelji rdečega vina bodo pogosto usmerjeni v pare trdih sirov. Vendar so ta pravila le predlogi, najpomembnejši element pri povezovanju sira in vina pa je mešanje okusov, ne tekstur.
Blagi belci, kot je Sauvignon Blanc, se dobro ujemajo s sirom z nežnim okusom, kot sta Gruyere ali Asiago. Okusi se med seboj ne bodo preplavili in bodo pokuševalcu omogočili, da izkusi nove tankosti v siru in vinu. Blage rdeče, kot je sadni Beaujolais, so pogosto združene s Camembertom. Lahek pridih sira poudari sadne okuse in poveča značaj vina.
Za belega srednjega telesa, kot sta chardonnay ali gewürztraminer, so okusni postreženi z blagim cheddarjem ali blagim kozjim sirom. To so osvežilne kombinacije, ki ohranjajo hrustljave okuse obeh elementov. Srednje rdeče, kot so merlot, chianti in shiraz, vsebujejo več taninov in nekoliko težje arome kot njihovi lažji bratje in sestre, in lahko prenesejo močnejši sir. Sveža mocarela, pecorino in srednji cheddarji, kot je Dubliner, se dobro ujemajo s srednje belimi. Srednja vina se lahko dobro kombinirajo z najrazličnejšimi okusi sira in so odlična podlaga za eksperimente.
Za resnično polna ali sladka desertna vina, močni sirni in vinski vžiganji predstavljajo eksplozivno kombinacijo za paleto. Stara gouda ali pristen Stilton sta osupljiva v kombinaciji s portom. Težki, začinjeni zinfandeli se dobro ujemajo z močnimi siri Bleu ali svetlim angleškim cheddarjem. Cvetlični viognierji so pogosto združeni z odločnimi okusi, kot so tisti, ki jih najdemo v starem kozjem siru, kot je Chevre.
Če želite vzpostaviti progresivno degustacijo sira in vin, je priporočljivo, da začnete z lahkimi kombinacijami in se usmerite k težjim okusom. Degustacije lahko temeljijo na posebnih okusih, sortah ali barvah vin. Eden od priljubljenih načinov za okus je, da izberete blage, srednje in težke različice sira, kot je cheddar, in postrežete z ustreznimi vini. Lahko pa poskusite degustacijo chardonnaya različnih teles, vsakega v kombinaciji z ločenim sirom. Če preprosto želite najti sir za postrežbo, ki se bo ujemal z različnimi razpoložljivimi vini, se srednji okusi, kot sta pecorino ali blag brie, dobro ujemajo z mnogimi vini.