Zelenjavni sokovi razstrupljajo telo in krepijo imunski sistem zaradi koncentrirane količine hranil, ki jih zagotavljajo. Vsak dan je morda težko zaužiti velike količine surove zelenjave in bolj priročno je piti kozarec ali dva njihovega soka. Zelenjavni sokovi so tudi vir encimov, ki pomagajo pri prebavi.
Zelenjava ima malo maščob in kalorij, zato mora vsaka dieta, ki temelji na njej, povzročiti izgubo teže. Nekatere izmed boljših sestavin so tiste, ki porabijo več kalorij za zaužitje in prebavo, kot jih vsebujejo. Primeri te vrste zelenjave so zelje, brokoli, korenje in katera koli temno zelena zelenjava.
Ena od razlik med uporabo zelenjavnega sokovnika za pripravo svežega soka in sokov, kupljenih v trgovinah, je količina encimov v prvem v primerjavi s pomanjkanjem le-teh v drugem. Encimi se med pasterizacijo uničijo, skozi katere gredo kupljeni sokovi, zato niso tako zdravi kot domači zelenjavni sokovi. Zaradi tega je vedno bolje, da si svež sok, kadar je le mogoče, pripravimo doma.
Vso zelenjavo je mogoče izcediti, vendar je treba pri nekaterih paziti, saj je morda preveč močna, če bi jo popili. Korenčkov sok je zelo priljubljen ne le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi koristi za zdravje. Poživlja, čisti in zdravi, saj krepi imunski sistem in pomaga pri zdravljenju različnih bolezni, kot so anemija, katarakta, razjede in astma. Korenčkov sok je dobro zaužiti v velikih količinah, vendar se pogosto meša z drugimi zelenjavnimi sokovi, kot so zelena, kumare, špinača in paradižnik.
Sok pese priporočamo pri težavah s prebavo, kot je zaprtje. Dobro je tudi za krepitev kosti, čiščenje in čiščenje krvi ter koristi jetrom, ledvicam in arterijam. Bogata je z vitamini A, B, C in E ter minerali, kot so železo, magnezij in kalij. Najbolje ga je mešati z drugimi zelenjavnimi sokovi, kot so jabolčni, korenčkov in zelena, saj je zelo močan in ga je treba zaužiti le v majhnih količinah. Sokovi peteršilja in vodne kreše pomagajo tudi pri težavah z jetri in ledvicami.
Brokolijev sok je poln istih vitaminov kot sok rdeče pese, le da z dodatkom vitamina K. Brokoli, ki je znan v boju proti raku, ima obilo antioksidantov in vlaknin. Zelje čisti notranji sistem in je čudovit antiseptik. Zeljni sok, ki je priljubljen med dietetiki, zaradi svojega slovesa shujševalnega sredstva pomaga tudi pri zniževanju visokega krvnega tlaka.